茭白炒肉絲

美食達人@sheery的媽媽

菜式簡介
　　我們揚州人把茭白叫做“高瓜”，記得小時候，家鄉的小水渠裏到處都是長著野生的茭白，那時候從來沒人吃過，也沒想到這不起眼的東西有一天竟然會走上尋常百姓的餐桌，價格也是一年更比一年的高呀！

第一步：肉絲用酒、醬油、生粉、水上漿，冷藏20分鍾左右。

第二步：將摘去蒂的青椒和茭白洗淨後切成絲。

第三步：炒鍋燒熱放油，下蔥姜爆香。

第四步：放進肉絲炒至變色盛出，揀去蔥姜備用。

第五步：鍋內再放一點油。

第六步：倒進洗淨的毛豆米翻炒。

第七步：當炒至毛豆米變色時，下青椒絲和茭白絲一起翻炒。

第八步：再放進肉絲。

第九步：撒點糖、鹽、雞精調味。

第十步：再翻炒片刻就行了。

茭白炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、除了肉先炒以外，毛豆米要提前下鍋，否則不容易熟。
2、炒的過程中要倒點開水，有鮮湯就更好了。

相關食材：茭白

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