菜式簡介
大豆的營養很豐富，做豆腐腦剩的豆渣扔掉很可惜，怎麼辦呢？我蒸饅頭，烙小薄餅，做花肥，還能怎麼吃呢？我准備做做發面大厚餅試試，沒想到做的挺成功。自從外甥把我家的電餅铛拿走，發面大厚餅就從我家的餐桌上消失了。雖然平底鍋、高壓鍋也能做，但我總是怕技術不到位，做不好。最近做豆腐腦剩了好多豆渣，扔掉可惜，蒸饅頭用又做不完。烙大餅終于讓我排上了食譜！一次的豆渣可以烙兩個大厚餅。這次我是同時烙了兩張餅，兩種口味，一種蔥香芝麻味，另一種是椒鹽芝麻味。一邊火上用平底鍋，一邊火上用高壓鍋，這樣比較省時哦。但是要一心二用，全神貫注，不得走神，否則後果很嚴重。這次烙餅，我減少了油的用量，只在餅上輕輕刷一層薄油，鍋內不用再倒油，做出來的大餅不油膩。
豆渣發面大餅的做法步驟
第一步：做豆腐腦剩的豆渣185克，實際用的豆渣比圖上的濕些，圖片沒有拍，用得是以前的圖。第二步：豆渣185克，加入面粉500克，酵母3克，鹽7克，溫水320克和成面團。水不要一下用掉，大約剩20到30克水的樣子。面團和好後，用手沾水一點點的把剩下的水軋入面團，至面力全部把水吃入。重複沾水上述動作，直至水用光，面團非常柔軟。第三步：根據自家面粉的濕度調整用水量。和好的面蓋蓋子放溫暖處發酵至兩倍或2·5倍大時，開始做餅。第四步：鍋內放一小勺的油，油熱後，放入40克的蔥葉煸炒至蔥葉變軟出鍋。加入一克鹽拌均，晾涼待用。第五步：面團分成均勻兩塊，擀成圓形的厚面片，大約是0·5厘米厚。把剛才的蔥葉油均勻塗在面片上，上面再灑上少許的芝麻粉。第六步：在面片的半徑處切一刀，卷起成圓錐狀。第七步：取另一塊面團，擀圓，用刷子刷一些油，上面灑上1克的椒鹽，還有剩下的芝麻粉。第八步：卷成的圓錐第九步：壓平，兩面擀成厚餅，大約1·2厘米左右，省發20分鍾（根據當地溫度，天涼可適當延長省發時間），開始烙製。第十步：爲了減少油的攝入量，我用刷子在餅上輕輕刷了一層油。平底鍋內沒有放油。第十一步：涼鍋直接放入餅，天然氣爐開最最小的火，爲了受熱均勻，平底鍋要以“米”字形開始轉動，每到20秒就轉一次，越到後面轉動就得越勤。直到鍋蓋上出現水珠下落的聲音。掀蓋在餅面上塗一層薄油，用鏟子順著邊翻面，第一面烙的時間比較長，親們要耐心等待。大約在8、9分鍾左右。第十二步：翻面後如果象我一樣有一邊上色淺，可以等餅的另一面烙好後，再把淺色的一邊再烙上色。因爲第一面烙的時間長，所以翻面時餅基本成熟了，第二面因爲鍋也熱了，所以時間上要比烙第一面時短一些。大約是4、5分鍾的樣子，等第二面上色即可出鍋。第十三步：另一餅我是用高壓力鍋烙製的，加上壓力閥。因爲複底的高壓鍋底比較厚，所以上色比較均勻，也不用轉鍋。時間比平底鍋用時要短些。因爲鍋沿高，給餅翻面不太容易。親們可以把鍋傾斜些，這樣就好翻面了。第一面我烙了有6分鍾。第二面有3分鍾左右。第十四步：這是平底鍋烙製的蔥花大餅。第十五步：切塊圖第十六步：這是壓力鍋烙餅切塊圖。
豆渣發面大餅做法技巧/竅門/補充說明：全程都用最小火，因爲餅厚千萬不能著急，一定要耐心。如果一次做的多，第三張餅烙的時間就會短些，因爲鍋己熱，所以鍋要轉動的勤些，防止餅面焦黑，上色不均。翻面的時間要提前些。當然你可以在烙餅時加一些花椒碎葉以增加它的香味兒。
