#ACA烘焙明星大賽#椰蓉手撕吐司面包的做法步驟
第一步：准備材料。第二步：除黃油外，所有面團材料按照先液體後粉類的順序放入面包桶內(鹽和糖分開兩個角落放，最後在面包粉上面挖個坑倒入酵母；如果有酵母盒，可以將酵母直接放入酵母盒內)。第三步：啓動面包機和面程序，和成光滑的面團後放入軟化的黃油，繼續和面程序(我一般總揉面20分鍾)。第四步：做吐司對揉面要求相對較高，揉到完全擴展階段，也就是通常說的出手套膜，這樣面包才會松軟能拉絲。面包機揉面完成後如果覺得還沒出膜，可以拿出來摔打幾分鍾，更容易出膜。第五步：進行第一次發酵。面包機選擇發酵功能即可，一般是一個小時。發酵完成後的面團長到兩倍大，用手指捅，不回縮不塌陷就可以。(回縮的話表示還沒發到位；塌陷的話說明發過頭了，萬一發過頭的話，可以在面團裏加點食用堿，能夠減少酸味，不過這只是應急的辦法)第六步：趁面團發酵的時候，可以製作椰蓉餡。將白砂糖倒入軟化的黃油裏，攪拌至黃油和白砂糖完全混合，分次倒入蛋液(分次倒蛋液可以避免油水分離)。第七步：黃油，白砂糖和全蛋液完全混合後，倒入椰蓉，攪拌均勻，備用。第八步：面團一發完成後，開和面程序進行排氣，一般5分鍾可左右。排氣後，將面團擀成長方形，在2/3的地方抹上椰蓉餡。第九步：將沒有椰蓉餡的部分疊起來。第十步：再將另一邊疊到上面，成一個長方形。把兩頭捏緊封口。第十一步：把面餅稍微擀開，再重複上一步驟折三折。第十二步：用擀面杖稍微擀平，切成三條，注意頭部不要切斷哦。第十三步：編麻花辮，編得松一點，太緊了影響二次發酵。編好之後，放入模具裏(我用的是450克的吐司模)。第十四步：整形好之後，進行二次發酵，發到模具9分滿。可以放在烤箱裏，烤箱下面放一盆溫水增加濕度；或者可以室溫發酵。第十五步：烤箱180度預熱，表面刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱內，調至175度，烤40分鍾左右，中間觀察，上色滿意了及時蓋上錫紙。(每臺烤箱脾氣不同，請根據自家烤箱實際情況調節溫度和時間。)第十六步：烤好之後放烤架上晾，稍微有點余溫的時候放入袋子，密封保存。第十七步：柔軟可以拉絲的椰蓉吐司，手撕著吃很棒哦！第十八步：看看內部組織，一層一層的椰蓉~大家試試吧~
#ACA烘焙明星大賽#椰蓉手撕吐司面包做法技巧/竅門/補充說明：1、糖和鹽分開放面包桶兩個角落裏；
2、鹽和酵母不能直接接觸，一定要分開放，酵母要在最後放；
3、這裏用的是後油法，黃油後放，可以使面包口感更松軟；
4、如果面包做出來口感不夠松軟，像饅頭，可以從以下幾方面找找原因：酵母是否失效(開封後的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和兩次發酵是否做到位；
5、我一般都是直接用面包機和面以及第一次發酵，沒有面包機的，可以手動，可以達到同樣的效果，就是會辛苦一點；
6、製作椰蓉餡的時候，黃油是軟化的，不是融化的哦，黃油融化後是液體的，液體的黃油做出來的椰蓉餡整形的時候讓你想哭的~還有，如果出現油水分離，也不要緊張，椰蓉加進去後，基本上也看不出來啥了；
7、其他的有任何問題，親們可以給我留言，我看到就會回複。
