虎皮尖椒
菜式簡介
虎皮尖椒是一道廣東的漢族名菜，屬于粵菜，主要食材是尖椒，主要烹饪工藝是炒。成品外脆內軟，辣味十足。以尖椒、蔥、姜、蒜、蚝油、鹽、味精、糖、老抽等適量製作而成。
今天這道菜，稍作改良，先無油幹煸後再放油煎製，相較以前不容易炸鍋，以免受傷更加安全
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 尖椒6顆
- 輔助料
- 食用油適量
- 生粉少量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 糖適量
- 蒜數瓣
- 陳醋少量
虎皮尖椒的做法步驟
第一步：青椒去蒂去籽，洗淨備用
第二步：熱鍋，不放油，放入尖椒，小火煸製。如果放油後再放青椒，由于青椒表面水份，很容易炸鍋，這裏直接幹煸，也可以有虎皮
第三步：煸青椒，可不斷用鏟子按壓青椒，青椒翻面，直到兩面皆煸出虎皮焦點，即可盛出
第四步：煸製青椒的間隙，來准備蒜蓉。蒜剝皮洗淨切成蒜蓉。
第五步：取一碗，加入適量生抽，蚝油，白糖，一點陳醋，清水，生粉，調成醬汁備用
第六步：熱鍋冷油，加入蒜蓉，煸香
第七步：加入經過初步煸製的青椒，用鏟子繼續按壓，繼續煎青椒表面。因爲初步煸製時青椒裏外水份已經煎幹，所以親們不用擔心再炸鍋受傷了
第八步：加入准備好的醬汁，大火燒開，轉小火炖煮五分鍾至汁濃入味，大火收汁，即可盛出
第九步：成品，這道虎皮尖椒，製作快捷，操作簡便，鹹鮮微辣，十分下飯^_^
忌食人群
辣椒
1·體型偏瘦的人。中醫認爲，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現爲咽幹、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述症狀加重，導致出血、過敏和炎症。
2·甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。
3·腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎髒排泄，對腎髒實質細胞産生不同程度的刺激作用。
4·慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
大蒜
大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。