泡菜粉絲包

美食達人@斯佳麗WH

菜式簡介
　　現在就手把手教會你如何製作出這皮薄餡大又美味可口的“泡菜粉絲包子”吧，首先是最好三十度左右的溫水將酵母化開，用它將面粉和成光滑的面團，放在室溫下發酵；這面就可以發到理想狀態約1·5—2倍大，手指按下去不反彈，面團揪發酵好了；趁著發面的時候准備包子的餡料：肉絲腌製後炒製，再配入泡菜和粉絲一起翻炒，調味後即可；包包子也有講究，發好的面團分成劑子後擀成圓片，盡量多包點餡料，右手包時圍邊提著向一個方向折疊，而左手幫助按壓下餡料，這樣就可以包入盡量多的餡料。包好的包子碼放好蒸屜中，注意留些空隙，再饧發10分鍾，最後上鍋蒸十分鍾，焖一分鍾後再揭開蓋即可。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉200克; 韓國泡菜100克

輔助料: 發酵粉3克; 生粉1勺; 料酒1勺; 油適量; 鹽適量

泡菜粉絲包的做法步驟

第一步：發酵粉放入三十度的溫水中，混合入面粉中；

第二步：和成光滑的面團，加蓋放在室溫中發酵；

第三步：准備好餡料的原料：肉和泡菜切絲，紅薯粉絲提前泡軟；

第四步：肉絲中放入鹽、生粉和料酒，拌均勻腌製一下；

第五步：燒熱鍋，放入適量的油，將腌製好的肉絲放入鍋中翻炒；

第六步：肉絲翻炒變色後加入泡菜絲一起翻炒；

第七步：再加入切短碎的紅薯粉絲繼續翻炒；

第八步：加入點鹽、胡椒粉等調味料，翻炒均勻；

第九步：炒好的泡菜粉絲盛入碗中備用；

第十步：面團也發酵到原來的1·5-2倍大，用手指按下去不反彈；

第十一步：將它們分成大小相同的劑子再饧上10分鍾；

第十二步：擀成圓片後包入餡料；

第十三步：包的時候注意右手提起來向一個方向折疊，左手幫助按壓下餡料；

第十四步：將包好的泡菜粉絲包子整齊有間距放在蒸屜上，加蓋放上十分鍾；

第十五步：燒鍋開水，上鍋蒸上10分鍾，再焖上一分鍾揭開蓋即可；

第十六步：上桌了。

泡菜粉絲包做法技巧/竅門/補充說明：

1· 面團選用的是發面，發酵粉放入溫水中混合，和成光滑的面粉，加蓋放在室溫下發酵到2倍左右大，手指按下去不反彈，面團就准備好了；
2· 餡料是肉絲、韓國泡菜和粉絲（粉絲要提前泡軟，剪斷備用），先炒肉絲，再加入泡菜和粉絲翻炒，最後調味即可；
3· 包的時候也有講究：左手托起面皮包入多點的餡料，右手包時圍邊提著向一個方向折疊，而左手幫助按壓下餡料，這樣就可以包入盡量多的餡料；
4· 蒸包子要開水上鍋，大火蒸10分鍾，蒸好後不要馬上揭開蓋，焖上一分鍾再揭開即可。

菜譜標簽：老人家常菜粵菜主食早餐面食包子

相關食材：粉絲泡菜

答配菜譜：泡菜與粉絲的做法

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