#ACA烘焙明星大賽#肉松蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋糕材料准備好第二步：蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中第三步：蛋黃中倒入玉米油，用手動打蛋器攪打均勻第四步：倒入牛奶，繼續攪打，混合均勻第五步：倒入10克白糖，攪打到白糖融化第六步：篩入面粉第七步：以不規則的方向攪拌均勻，無幹粉，提起打蛋器，蛋黃糊順暢地滴落第八步：用電動打蛋器中速將蛋白打出粗泡後，倒入10克白糖第九步：繼續用中速打發蛋白，呈現白色泡沫時，加入10克白糖第十步：繼續中速打發蛋白，呈現明顯紋路時，加入剩下的10克白糖第十一步：繼續打發，手下感到有比較明顯的阻力，且提起打蛋頭，蛋白呈較大彎角時，打發結束第十二步：取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，用從下向上的翻拌方式將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻；此時烤箱開始預熱，155度第十三步：將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中第十四步：繼續用翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的狀態，此爲蛋糕糊第十五步：將蛋糕糊倒入不粘烤盤中，烤盤尺寸爲28*28厘米，用刮板將表面刮平，再端起烤盤輕震兩下，將其中的大氣泡震出第十六步：送入預熱好的烤箱中層，155度，上下火，25分鍾左右第十七步：蛋糕片出爐後倒扣在晾架上，晾到手溫時可脫模第十八步：蛋糕片從模具中脫出來，反面朝上，如果想要蛋糕卷卷後貼服，可在卷結尾處用刀將蛋糕片以45度角拉掉一塊，然後將適量的海苔肉松鋪撒在蛋糕片的背面，收口部位可以不用撒第十九步：將蛋糕片卷起來，然後用油紙包好，入冰箱冷藏30分鍾以上定型後切塊食用第二十步：趕快拍完吃一塊啦第二十一步：肉松是自製的，比較幹，有一部分漏出來了。我想是不是應該抹一點沙拉醬就能粘合住了呢？下次試試第二十二步：再來一塊
#ACA烘焙明星大賽#肉松蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明： 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太幹太硬，否則卷卷時容易裂； 烤製的時間和溫度視自家烤箱來調整； 判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法。看蛋糕卷漲到很高後又回落與烤盤一個水平線時，就可以出爐了； 雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用小雞蛋，請酌量增加；綿白糖只要不結塊不受潮就可以使用，砂糖要使用細砂糖；肉松可以換成其它餡料。
