南瓜粉蒸排骨

美食達人@阿晨清誠

菜式簡介
　　粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬于川菜。將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪于番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。今天采用的配菜是南瓜。排骨的肉香混合南瓜的清甜，水乳交融，讓人垂涎欲滴欲罷不能啊

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 排骨500克; 幹香菇數朵; 南瓜一顆; 五香蒸肉米粉一袋

輔助料: 料酒適量; 生抽適量; 五香粉少量; 蚝油少量; 老幹媽一勺; 腐乳汁一勺; 老抽少量; 蔥一段; 白胡椒粉少量; 白糖少量; 姜一塊

南瓜粉蒸排骨的做法步驟

第一步：南瓜洗淨，上半部切去一部分，作爲南瓜盅的蓋子

第二步：挖去南瓜籽和一部分南瓜肉，備用

第三步：排骨洗淨泡水，中途換水數次，泡去血水，瀝幹水分備用

第四步：蔥洗淨切蔥段，姜去皮洗淨切片備用

第五步：取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，少量五香粉，一點白胡椒粉，一勺老幹媽，一勺腐乳汁攪拌均勻

第六步：將蔥姜和調料汁倒入排骨中，攪拌均勻，腌製半小時以上

第七步：幹香菇搓洗幹淨，加水泡發備用

第八步：香菇切小塊，備用，泡香菇水留用

第九步：腌製好的排骨撈出放入另一盤中備用，腌製調料汁中加入適量泡發香菇的水

第十步：加入一袋蒸肉米粉，攪拌均勻備用

第十一步：將排骨和香菇表面均勻裹上米粉，放入南瓜盅內

第十二步：蓋上南瓜蓋，用保鮮膜包好

第十三步：蒸鍋，大火上汽後，旺火蒸一個小時至排骨酥爛，即可

第十四步：成品，排骨吸收了南瓜的甘甜和香菇的醇香，酥爛入味，一點也不油膩，十足好味道。對了，南瓜肉也可以挖著吃喔

南瓜粉蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：

排骨事先泡去血水，可以去腥。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
其實南瓜粉蒸排骨應該分開蒸，先蒸排骨30分鍾，再放入南瓜盅再蒸30分鍾。因爲今天有事離開一會，不能一直看火，就偷懶一起蒸了，結果南瓜過熟了些，裂開了

菜譜標簽：熱菜宴客菜家常菜冬季食譜産婦晚餐

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