酸菜魚
菜式簡介
實在話已記不起色拉油是哪年興起的，但能記住的就是：家中至此就徹底告別那些傳統味道重重的散裝食用油，如豆油、菜籽油等等；偶爾去農村親戚家會吃到一些菜籽油炒的菜，那種特殊的油香很能勾起兒時味蕾和記憶；這不咱今天的這道酸菜魚也是用菜籽油做的，確實比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 酸菜200克
- 鲢子魚片380克
- 輔助料
- 菜籽油適量
- 蔥段適量
- 生姜5片
- 花椒20粒
- 食鹽4小勺
- 生粉3小勺
- 白糖1小勺
- 蒜頭3瓣
- 料酒適量
- 雞精少許
- 幹辣椒5個
- 郫縣豆瓣醬2湯匙
酸菜魚的做法步驟
第一步：准備好食材
第二步：酸菜洗淨切片再浸泡30分鍾左右
第三步：將整體鲢子魚一剖三片魚骨切段
第四步：再削好魚片放入盆中
第五步：倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒抓勻
第六步：然後再滴放少許菜籽油封住腌製20分鍾左右
第七步：鍋熱後倒入菜籽油，爆香少許蔥姜和蒜沫
第八步：放入泡好的酸菜煸炒
第九步：炒香變軟後倒入適量清水，煮至酸菜軟爛後盛出放入大碗中
第十步：留底湯加入郫縣豆瓣醬大火煮開
第十一步：稍後將魚片一片一片地滑入鍋中
第十二步：加蓋大火煮開後加3小勺食鹽
第十三步：撒少許雞精劃勻並倒入酸菜碗中
第十四步：鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、姜片、蒜泥、花椒和幹辣椒
第十五步：趁熱淋在魚片上酸菜魚就完成了
第十六步：香辣滑嫩的酸菜魚上桌咯
酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、酸菜鹽味較重，過鹹不利健康，所以我喜歡浸泡一會兒泡去部分鹽味；
2、酸菜煸炒後再水煮更香更入味 ；
3、魚片腌製時放點白糖和色拉油，會使魚片滑嫩且不易散開；
4、因爲酸菜浸泡後又加了郫縣豆瓣醬，可根據自家口味適當調味。
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