#ACA烘焙明星大賽#無油黑加侖戚風蛋糕

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　喜歡吃戚風蛋糕，喜歡那柔軟的口感、輕柔的質感。一款無油少糖的戚風蛋糕，是不是更讓人吃著沒有任何的心理負擔呢，早餐、零食，你任選。來吧，親們，健康生活健康吃，讓家人在你的巧思中，生活得更好、更美、更健康。

第一步：原料：面粉、玉米澱粉、雞蛋、黑加侖（清洗去蒂）、白糖。

第二步：面粉與玉米澱粉混合過篩備用。

第三步：蛋白與蛋黃分離。

第四步：蛋黃加4克的糖，攪拌均勻。

第五步：加入清水，再攪拌均勻。

第六步：加入過篩的面粉，拌至無顆粒狀備用。

第七步：這是拌好的蛋黃糊。

第八步：蛋白加入18克的白糖、鹽和白醋。

第九步：用電動打蛋器先慢速攪打出魚眼泡。

第十步：再用中速攪拌至蛋白濃稠、光滑、有光澤的狀態，再用慢速攪打30秒鍾，固定蛋白糊中的小氣泡。

第十一步：將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，這時不要劃圈攪拌，要輕輕翻拌，使蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。

第十二步：再將混合好的蛋黃糊倒入余下的蛋白糊中，再輕輕翻拌至蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。

第十三步：這是拌好面糊，烤箱預熱上下火140度。

第十四步：各模具中放入幾粒黑加侖，將一半面糊倒入模具中。

第十五步：再將剩下的黑加侖撒到模具中。

第十六步：將剩下的面糊全部均勻的倒入各個模具中，輕輕震幾下模具。烤箱預熱完成後，將模具放入烤箱中，上下火140度，烤製52分鍾，烤到自己喜歡的色澤時，關火出爐倒扣晾涼。

第十七步：成品。

#ACA烘焙明星大賽#無油黑加侖戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

面粉的吸水性不同，根據自用面粉的吸水量添加液體的用量。烤箱溫度的設置也要根據自家烤箱的特性設置。攪拌面糊時，要輕輕翻拌，不要劃圈攪拌以防面糊起筋。糖量已減至比較少的量，蛋糕的上色就會淺並且慢，不要烤製時間過長，蛋糕體會變得很幹，口感不好。

菜譜標簽：老人下午茶烘焙快餐

相關食材：黑加侖

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