絲瓜炒雞蛋

菜式簡介
　　絲瓜分爲有棱的和無棱的兩類。有棱的稱爲棱絲瓜，瓜長棒形，前端較粗，綠色，表皮硬，無茸毛，有8至10條棱，肉白色，質較脆嫩。無棱的稱爲普通絲瓜，俗稱"水瓜"。常見品種有:蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜，瓜條細長，有的可達1米多，中下部略粗，綠色，瓜皮稍粗糙，常有細密的皺褶，品質中等。棒絲瓜又稱肉絲瓜，瓜棍從短圓筒形至長棒形，下部略粗，前端漸細，長35厘米左右，橫徑3至5厘米，瓜皮以綠色爲主。絲瓜爲夏季蔬菜，是葫蘆科攀援草本植物，在瓜類食物中屬于營養較爲豐富的一種，絲瓜富含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和幹擾素等物質。絲瓜成熟時，瓜肉裏會生成一層網狀纖維，稱爲絲瓜絡，提取出後可用作洗刷竈具及家具。絲瓜還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效，絲瓜蔓斷後溢出來的汁在中藥中有止咳、除痰、抗過敏、美容等功效。
　　絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，其營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分―――皂甙。
　　絲瓜炒雞蛋是一道非常鮮嫩的菜，特別是在炎炎夏日，多吃絲瓜既能補充營養，又可以清熱通便。並且絲瓜中含有豐富的維生素B1，對孩子的大腦發育特別有利，在孩子的成長過程中，多吃絲瓜是很有好處的。另外，搭配富含高蛋白和多種礦物質的雞蛋，不僅營養豐富，並且口感極佳。絲瓜中含有大量的B類維生素和維生素C對皮膚有增白的效果，多食絲瓜還能使皮膚變的白嫩，富有光澤，因此絲瓜的美容功效備受愛美女士的追崇。