包子
菜式簡介
包子，是一種古老的漢族面食，一般用面粉發酵做成，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的，發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能，酵母可以保護肝髒，讓面粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等，這些方法原理一樣，都是通過發酵劑在面團中産生大量的二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面會使面團産生酸味，只要酵母發酵不僅味道好還提高了營養價值。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝髒，有一定的解毒作用。經過發酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因爲酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物，同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因爲其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足，但對于減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。 既然包子這麼好，那可以多吃，但一般的包子就是圓圓的沒什麼造型，貝殼包，貝殼的外形，裏面裹著肉，就像裏面含著珍珠一樣，外形可愛，美極了，吃起來更有胃口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉300克
- 豬肉180克
- 牛奶200克
- 輔助料
- 生粉10克
- 酵母3克
- 鹽2克
- 香菇3個
- 水10克
- 蔥1根
- 五香粉1克
包子的做法步驟
第一步：准備低筋面粉、牛奶、安琪酵母。
第二步：香菇放水浸泡。
第三步：把牛奶熱一下，溫溫的27度左右，分成相同兩份，3g酵母倒進其中一份牛奶中，攪拌溶解。
第四步：把面粉倒進盆中，然後放5g糖，攪拌均勻。
第五步：用有溶解酵母的牛奶和沒有酵母的牛奶先後一點點倒進面粉中，一邊倒一邊攪拌面粉，待面粉攪拌成棉絮狀。
第六步：換個大盆揉面，這樣容易搓揉面粉，從這頭搓到另外一頭，搓揉到面團光滑不粘手。
第七步：那搓揉好的面團放置盆中，蓋上保鮮膜或濕布讓其發酵至1·5倍大。
第八步：接著把肉放碗裏，倒進鹽水、生粉、五香粉，不停的往一個方向攪拌。
第九步：將蔥和泡好的香菇洗幹淨，切成小粒。
第十步：把蔥和香菇放進去一起攪拌均勻。
第十一步：把肉搓成小小的肉丸。
第十二步：帶面團發酵至兩倍大，成蜂窩狀就停止讓它發酵。
第十三步：把發酵好的面團用力搓揉，把裏面的氣體都擠壓出來。
第十四步：把面團分成幾份，搓成長條，然後按扁，再用擀面杖擀成片狀，不能太薄。
第十五步：把工具放在擀好的皮上面壓出一片片的小皮。
第十六步：買一個新梳子洗幹淨，把每一片皮壓上小孔。
第十七步：用筷子在皮的兩邊的中間處往裏夾緊。
第十八步：把小肉丸子放進夾好的皮裏，盡量在中間部分包的鼓一點，這樣比較好看。
第十九步：做好的要用濕布蓋住，進行二次發酵15-30分鍾。
第二十步：然後上鍋蒸，盤子或者蒸籠下面鋪一塊布，大火滾後改小火，12分鍾就可以，因爲做的不是很大，而且肉也不是完全被包住的，所以很快蒸熟。
第二十一步：成品
第二十二步：成品
酵母一定要用溫的牛奶化開，或者用溫開水，也可以把糖、水和酵母放一起，待酵母有反應後再用溫牛奶和面，一樣很有效果。包子不是完全包住的，肉不要放過于多，放置掉出來。面不要和太濕，一次發酵不要過久，不然夾不緊。