家常版白切雞
菜式簡介
這道菜說簡單也簡單，說難也難，但是這道菜老少皆宜，每次家裏來了客人不能吃太辣的時候，我就會做這個 每次都是一掃而光 今天也是，一個日本朋友來家裏吃飯完全不能吃辣，三個人做了五個菜，倒也惬意。。。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 三黃雞一只
- 輔助料
- 料酒兩勺
- 姜5克
- 大蒜4克
- 芝麻油四分之一勺
- 花椒油四分之一勺
- 辣椒紅油四分之一勺
家常版白切雞的做法步驟
第一步：嫩雞一只，也就是我們所說的三黃雞，內髒去幹淨，去雞腳選雞的時候不要選太大的不容易熟，小一點肉質也會細膩一點
第二步： 我們先來准備一盆水，等下要用，弄好之後放冰箱冷藏室凍著，順便早早的凍些冰塊
第三步：煮鍋內加入滿滿的清水，大火燒開，用手提起雞的一只腳，將雞身放入水中浸燙，三秒鍾後提起來，如此反複三次左右使雞的腹腔內外溫度保持一致，要注意的是每次浸燙的時間不要太長
第四步：然後將整只雞放入鍋中浸泡，放入大蔥段和生姜片和少許料酒，注意的是水一定要沒過整個雞身，用小火焖煮十五分鍾左右，或者大火燒開後關火浸泡20---30分鍾
第五步：將煮好的雞立刻放入冷水中浸泡，，如此反複幾次，最後拿出來剛冰過的那盆水
第六步：再把雞放入冰水中，在放入准備好的冰塊，大概十分鍾涼透後撈出，也可以多浸泡一會兒
第七步：撈出冰好的雞，將雞身控幹，用廚房紙巾吸去全身表皮的水份，然後在雞的表皮塗抹一層芝麻油，這樣雞會看上去更加潤澤，顔色也更黃嫩
第八步：最後切成均勻的小塊裝盤即可
第九步： 生姜大蒜末切細細的沫備用
第十步：蔥頭蔥花也切小碎
第十一步：放入一個容器內，在放入少許生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒紅油，少許鹽，糖，雞粉，
第十二步：鍋內上入少許油，燒熱後淋入碗內，這樣調料的蔥香味會更加充分的發揮出來
第十三步：想吃了吧，大熱天來上一盤，配上點酒
第十四步：這是上次用雞腿做的
家常版白切雞做法技巧/竅門/補充說明：
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