雞胸雜蔬幹拌米粉

美食達人@阿晨清誠

菜式簡介
　　雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
　　米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米爲原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米爲原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
　　昨天沒空去買菜，今天就著冰箱裏僅有的一點蔬菜做了這款米粉，菜、湯、主食都有了，雞胸肉搭配胡蘿蔔菠菜木耳香菇等蔬菜，營養也足夠全面，是簡單又美味的一款快手飯
　　

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 雞蛋一顆; 幹米線200克; 菠菜一小把; 幹木耳數朵; 雞胸150克; 幹香菇數朵; 榨菜一小袋; 胡蘿蔔小半根

輔助料: 濃湯寶半盒; 姜一小塊; 老幹媽半勺; 生抽適量; 小香蔥兩根; 鮮貝露適量; 生姜粉少量; 芥末油少量; 檸檬汁少量; 麻油適量; 食用油適量; 白胡椒粉少量; 蒜數瓣; 陳醋少量; 蔥白一段; 香菇醬半勺; 鹽適量; 料酒適量; 糖少量

雞胸雜蔬幹拌米粉的做法步驟

第一步：坐鍋燒水，水開放入幹米粉，我今天泡了200g幹米粉，做了三頓飯

第二步：水再開，攪拌米粉一分鍾

第三步：加蓋，關火，焖30分鍾。我是晚上就沸水泡上米粉的，泡上就關火不用管它了

第四步：這是早上起來泡好的米粉

第五步：米粉撈出，過幾遍涼水，盆中放入足夠涼水，放米粉泡著，6小時換一次水，或放在冰箱冷藏，想吃時直接沸水燙一下就可以

第六步：幹木耳加水提前泡發

第七步：幹香菇搓洗幹淨加水泡發，這是泡發好的香菇

第八步：雞胸肉150g，洗一下，片成厚一公分左右的片

第九步：雞胸加入料酒，生姜粉，白胡椒粉，少許鹽，幾滴檸檬汁，少許蔥油或食用油，戴一次性手套，爲雞胸肉按摩拌勻調料，腌製30分鍾

第十步：腌製雞胸肉時准備其他配菜，菠菜一把，擇好洗淨，胡蘿蔔一段，削皮，洗淨備用

第十一步：胡蘿蔔切下幾片薄片，另做雞湯米粉用，其他的切細絲備用

第十二步：幹木耳在清水下揉搓多沖洗幾遍，瀝水備用

第十三步：木耳挑出兩朵大的撕成小朵，另做雞湯米粉用，其他的切絲，備用

第十四步：泡發好的香菇，擠淨水份，香菇水備用

第十五步：揀出兩顆小小肉乎乎的香菇，切十字花刀另做雞湯米粉用，其他的香菇切薄片備用

第十六步：姜一塊去皮洗淨切片，蔥白一段洗淨縱切，小香蔥兩根洗淨備用

第十七步：坐鍋燒水，水中放蔥白姜片料酒

第十八步：水開，放入腌製的雞胸肉，轉小火，加蓋，煮3分鍾，關火，再焖5分鍾

第十九步：五分鍾後焖好的雞胸放入涼開水中冷卻，同時雞胸吸收水份可以避免肉質太柴

第二十步：趁雞肉冷卻的時間，煎一個雞蛋，蛋液快凝固時撒上適量食鹽，煎好盛出備用

第二十一步：坐鍋燒水，水中加入泡香菇的水，注意小渣渣不要倒進去了。

第二十二步：趁燒水時爲雞肉調味。雞胸冷卻，帶上一次性手套，將雞肉撕成小條，我撕的比較粗，這個隨個人喜好

第二十三步：雞胸肉中加入鮮貝露，一點生抽，少許白糖，一點芥末油，少許麻油，拌勻

第二十四步：雞肉調好味，水也開了，加入半盒雞湯味濃湯寶，一點食用油，少許鹽分調好鹹淡。這裏用清水加鹽和食用油燙蔬菜也可以

第二十五步：分次加入香菇片，木耳絲，胡蘿蔔絲，菠菜燙熟。香菇煮2分鍾，其他蔬菜燙一分鍾即可，分別撈出

第二十六步：泡好的米粉，取適量放入沸騰的雞湯中，氽燙一分鍾，撈出，盛入一深盤中

第二十七步：蒜數瓣，去皮，洗淨，刀切小塊，放入蒜臼中剁成蒜泥，用勺子舀出放在碗中

第二十八步：小香蔥切細細的蔥末，放入蒜泥的碗中

第二十九步：蒜泥香蔥中加入生抽，少許白糖，陳醋，半勺老幹媽，半勺香菇醬，少許麻油，兩勺雞湯，嘗下鹹淡，添加一點食鹽，攪拌均勻。這個汁是要拌米粉的，可以稍微鹹一點，拌勻了鹹淡才正好。

第三十步：在米粉上澆上少許調味汁

第三十一步：將燙好的蔬菜依次碼在米粉上，今天用的菠菜，木耳，胡蘿蔔，香菇，雞胸肉，還有一小袋涪陵榨菜。

第三十二步：將剩余調味汁澆在蔬菜上，放上一個煎蛋，即可。

第三十三步：成品

第三十四步：成品

第三十五步：成品，先吃掉煎蛋，米粉拌勻了，開吃，我的大食量啊，實在汗顔，這麼大一盤，竟然可以幹掉。米粉爽滑微辣，配上雞湯煮的各種蔬菜，營養全面，美味鮮香。

雞胸雜蔬幹拌米粉做法技巧/竅門/補充說明：

分享一下幹米粉的泡法：
①把幹米粉用開水浸泡30分鍾左右（攪拌一分鍾防止粘連），把泡好的米粉用清水沖洗幾遍，食用時放入燒好開水的鍋內，燙熱1分鍾左右
②睡前用開水把幹米粉浸泡（攪拌一分鍾左右以免粘連），第二天吃的時候把泡好的米粉用清水沖洗幾遍，然後放入燒好開水的鍋內，燙熱即可。
③ 直接把幹米粉放入燒好開水的鍋內煮10分鍾左右（根據火候大小不一樣，具體時間親們可邊煮邊觀察），水呈米湯色，然後撈出用水清洗一下，再把米粉放燒好開水的鍋內燙熱即可，澆上自家做的澆頭即可

菜譜標簽：午餐孕婦朋友聚餐産婦小吃

相關食材：米粉

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