自己配製—— 香酥炸排骨 吃完我還想吃~~~
菜式簡介
昨天做完蜜汁蒜香排骨後，突然想起在老家，幾乎每家飯館都有一道炸排骨，每次去吃飯我都點，去外省上大學後就沒再吃過，很多年了，記憶中感覺很好吃。今天就想自己來做了試試，于是拿了一條肉多的排骨做試驗，結果表明，我的試驗成功了（大概是記憶中的味道），可惜炸的太少了，吃了我還想吃。 似乎看起來和昨天那個有那麼點像，不過味道大不同，香脆酥軟，香味很濃。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝腌
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨適量
- 面粉適量
- 澱粉適量
- 蛋清適量
- 輔助料
- 蔥姜蒜適量
- 胡椒粉適量
- 辣椒粉適量
- 花椒粉適量
- 五香粉適量
- 調味料
- 雞精適量
- 白糖適量
- 鹽適量
自己配製—— 香酥炸排骨 吃完我還想吃~~~的做法步驟
第一步：排骨泡去血水後，瀝幹水分，切兩厘米見方的小塊（我切的還有點大了，小一點炸出來更好），蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。
第二步：用一個容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌製半小時到一小時（時間盡量長一點入味）。
第三步：腌製好後，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量），澱粉，比例爲2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑潤）。
第四步：攪拌均勻。
第五步：鍋裏熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒後調成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鍾就可以出鍋了。
自己配製—— 香酥炸排骨 吃完我還想吃~~~做法技巧/竅門/補充說明：
1，面粉不要放的太多，能把排骨裹勻了就可以，太多了，炸出來，表面會比較幹。
2，炸的時候，先大火，然後中小火，再改大火，這樣能讓排骨外酥裏嫩。
3，辣椒粉的量根據辣度和喜好，我的不太辣，放的多一點，花椒粉也根據喜好放，五香粉一茶匙夠了（這個量的排骨），多了把其它的香味都蓋住了，不好吃。
菜譜標簽：熱菜
相關食材：排骨