【麻辣排骨】四道工序打造夏天開胃肉菜
菜式簡介
這道麻辣排骨，好吧，我承認，這個不是給孩子吃的，是爲她們的爹准備的。男人嘛，夏天也要享受肉菜的。
吃飯時，老公的“閨蜜”說這個菜好吃，問我怎麼做的，我說：“先腌，再蒸，然後再炸，最後再炒”。人家一聽就怕了，哈哈，其實也沒那麼麻煩了，周末有空的話做一下也不會耗時很久的，而且可以再加些炸好的花生米進去，下酒更美味哦，這樣做就有點像宮爆雞丁了。
灰買的是肋排，在一整塊的肋排中選了中間的兩根，然後請賣家代爲剁好，剁的時候我還特別囑咐要剁的好看一點，長短都是我指定的長度要做到均勻一致，賣相賣相啊，這個相信大家一定懂的，不過看那賣家表情她也許以爲我是要買回去參加排骨選美哈。
這道排骨經過油炸後，吃起來外焦裏嫩，因爲大火油炸把水分都鎖住了，所以這個排骨吃起來麻辣鮮香，其實蒸好後的排骨我偷吃了一塊，就已經很好吃了呢。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨600克
- 輔助料
- 油適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 白胡椒粉適量
- 料酒適量
- 蚝油適量
- 五香粉適量
- 幹紅椒適量
- 花椒適量
- 澱粉適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 姜適量
【麻辣排骨】四道工序打造夏天開胃肉菜的做法步驟
第一步：准備材料。排骨洗淨，讓賣家剁成小塊。
第二步：排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、幹澱粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌製約1小時左右。
第三步：蒸鍋中放入排骨。
第四步：蒸約30-40分鍾後取出，用廚房紙巾吸幹表面的湯汁。
第五步：炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。
第六步：炸好的排骨撈出瀝油。
第七步：鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香後撈出不要，再放入幹紅椒段、蔥姜蒜炒香。
第八步：放入排骨翻炒均勻即可。
第九步：趁熱吃吧。
◎灰灰買的是肋排，剛好兩根，約600克的樣子。
◎排骨蒸熟後再炸，可以鎖住肉內的水分，吃起來外焦裏嫩，還是很鮮美多汁。
◎炸的時候用大火油炸，因爲排骨已經熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會延長炸的時間，排骨水分炸沒了，吃起來幹了就不好吃了。
◎排骨用胡椒粉等調料腌製，可以去腥增香。
◎不能吃辣的話，少放點幹紅椒，並且不要剪開就是微微辣。反之喜歡辣的，辣椒剪開盡情的加的。我做的是微辣版的。
◎我把花椒爆香後撈出扔掉了，是怕吃的時候偶爾會吃到花椒，不扔也可以。