蔥花餅

第一步：用開水淋灑四分之一量的面粉，筷子攪拌均勻，然後用常溫的清水把面粉和成柔軟的面團。醒發過程中揉面一次，使面團更光滑。

第二步：小蔥摘洗幹淨。

第三步：把蔥葉切碎備用，

第四步：油在鍋中加熱至微微冒煙後，倒入碗中，趁熱加適量鹽，攪拌均勻，

第五步：加入適量五香粉，攪拌均勻。

第六步：把切好的小蔥碎也加入其中。攪拌均勻待用。

第七步：面團醒發30分鍾後，擀成薄薄的面皮。

第八步：均勻的抹入蔥油。

第九步：用反複折疊的方法折好整張面皮。

第十步：把折疊好的面皮慢慢抻長點，做出的餅層就會更薄。

第十一步：從一頭邊抻邊卷，收成一個螺旋狀的餅胚，尾部藏在下面。再醒發幾分鍾，讓餅胚松弛一會，容易出層。

第十二步：輕輕擀成餅狀，別太薄了。最好再醒發3到5分鍾。

第十三步：鍋內不用倒油，因爲餅本身的油量已經很大了，放入餅後，蓋上鍋蓋。烙餅的全程要小火，等鍋蓋內壁開始“出汗”時，就可以反面了。

第十四步：烙到餅皮金黃時，就熟了。如果愛吃松散的，八成熟時，用筷子把餅撥散，再烙到熟。