蔥爆羊肉
菜式簡介
蔥爆羊肉怎麼做沒膻味？不切不腌，3分鍾出鍋，好吃的連蔥都不剩。
蔥爆羊肉是一道經典清真菜，羊肉肉質細嫩，高蛋白，低脂肪，比豬肉牛肉的脂肪含量都要低，女生吃了也不必擔心發胖，是冬季防寒溫補的美味之一。羊肉具有溫補的食療效果，北方到了秋冬季節，多吃羊肉既能暖身又能暖胃。羊肉除了涮火鍋，最家常的做法就是蔥爆羊肉了，天氣嚴寒的時候，隔三差五都要做一回嘗嘗。
記得小時候家裏做蔥爆羊肉是爺爺去街上買來新鮮的羊肉塊，因爲羊肉筋很多，每次切羊肉之前還需要鄭重其事先磨磨刀，才能把羊肉片切的薄厚均勻不拉絲。以前生活節奏慢，任何事都極富儀式感。現在想吃蔥爆羊肉，直接買現切的羊肉片就行了。個人不喜歡用過多的醬油醋將羊肉炒得黑乎乎看著就沒食欲，就多用幾種配料，炒出來的蔥爆羊肉色澤清清爽爽，口感層層遞進。用筷子夾起一片羊肉嘗一口，肉片肥瘦相間，入口細嫩香辣，比手切羊肉更好嚼，冬季常吃有抵禦風寒的功效，尤其適合體質虛寒的人食用。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 羊肉片230克
- 輔助料
- 大蔥60克
- 姜10克
- 蒜10克
- 紅尖椒5克
- 香菜15克
- 鹽2克
- 料酒5ML
- 孜然粉2克
蔥爆羊肉的做法步驟
第一步：首先我們准備齊全做這款蔥爆羊肉需要用到的食材：羊肉片我是直接買的涮火鍋用的羊肉片，因爲不想面對案板菜刀的血腥畫面，也省去了洗羊肉、切羊肉的繁瑣流程。因爲羊肉帶有天然的腥膻味兒，所以做蔥爆羊肉最重要的就是配料調料了。蔥姜蒜、尖椒香菜一應俱全。
第二步：羊肉片是現成的不用處理可以直接炒，我們需要提前處理一下配料：姜切細絲，大蒜切片，紅尖椒橫切成片，香菜切長段，大蔥切細長段備用。
第三步：將炒鍋洗幹淨，開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入切好的姜絲蒜片煸炒。
第四步：將蒜片姜絲煸炒出香味兒，再下入蔥段爆香，濃郁的蔥香爲了遮掩羊肉片的腥膻味。
第五步：蔥姜蒜炝鍋出香味，別等蔥炒老，火速倒入准備好的羊肉片兒一起爆炒。記住蔥爆羊肉的重點是火大，一定要爆炒。
第六步：將羊肉片爆炒至變色烹入少許料酒去腥膻味。因爲我選用的羊肉片是涮火鍋級別的，機器切出來的羊肉片輕薄如紙，下鍋爆炒1分鍾左右即可。
第七步：羊肉片變色就熟了，出鍋前下入香菜和紅尖椒翻炒，同時根據個人口味加入適量食鹽調味，最後撒入少許孜然粉去膻提香。
第八步：家庭版蔥爆羊肉就出鍋了，大蔥的香、紅尖椒的辣、香菜特有的香味兒完美遮了羊肉片的腥膻，孜然粉和羊肉也是絕配。怎麼樣？簡單吧？聰明如你，一看就會，有空也做幾道菜和和家人一起分享吧。
小貼士：
1、蔥爆羊肉之所以蔥在前面，說明大蔥雖然是配料，但一定要有份量，一定要多！一般選用北方的大蔥，炒出來蔥香濃郁的同時還帶著絲絲香甜，大蔥一種配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味。
2、雖然蔥爆羊肉裏的“蔥”寫在前面，但這道菜的主料還是羊肉。想省事兒的可以直接像我一樣買外面切好的羊肉片。追求過足“大口吃肉”瘾的人可以直接買羊肉塊回來切羊肉片。因爲手切羊肉片比較厚，需要提前腌製一下再炒更入味。
3· 如果羊肉比較肥膩，炒之前少放點兒油，因爲羊肉下鍋炒時也會出油，油太多就膩口了。
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