炒疙瘩
菜式簡介
這是老北京最愛的一道面食，也是風味小吃，但同時它又可以做爲一道有料的主食。炒疙瘩也就是小面球兒，煮過之後與炒過的菜料混合。這菜料可以隨手取材，也可以是應季的，各種肉類、蝦仁什麼的，都可以任意搭配。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉400克
- 涼水200克
- 五花肉一塊
- 黃瓜一根
- 胡蘿蔔一根
- 青椒一個
- 豌豆一小碗
- 輔助料
- 植物油適量
- 醬油適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 大蒜末少許
炒疙瘩的做法步驟
第一步：面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面團不能太硬，要不然煮好後嚼著費勁；也不能太軟，否則會軟塌塌不筋道
第二步：先用筷子攪拌成絮狀
第三步：再用手揉成較光滑的面團，然後蓋上保鮮膜或者蒙上塑料袋饧著
第四步：利用饧面的時間，處理一下菜料：五花肉一塊，我用的冷凍的，要提前拿出來解凍，用新鮮的肉更好；青椒、黃瓜洗淨，胡蘿蔔刮外皮洗淨
第五步：胡蘿蔔切成豌豆大小的丁，黃瓜、青椒也切成豌豆大的丁
第六步：五花肉去掉皮，切成一公分左右的小丁，不喜歡肥肉的可以用純瘦肉
第七步：大蒜切成小丁
第八步：饧好的面團從盆中取出，放在案板上揉一揉
第九步：用擀面杖將其擀成厚約5毫米左右的大片
第十步：面片上撒一層面粉，一手拿著擀面杖當尺子，另一手握刀，將面片拉成寬8毫米左右的寬條
第十一步：將面條整理一下，撒上面粉，讓它們之間不粘連
第十二步：切成豌豆那麼大的丁，我切得也不是那麼均勻，有大有小
第十三步：將一部分面疙瘩放進先前揉面的那個盆裏，端著盆搖30秒左右，這樣面疙瘩的邊緣就會變得圓潤了
第十四步：鍋中的水沸騰後，將面疙瘩全部倒入水中，先用勺子將它們攪拌散開，防止粘在一起，待水開後，煮兩分鍾，沒有白芯了，就可以用笊籬撈出來，鍋中的面湯別倒，一會兒咱們用它來做個湯
第十五步：面疙瘩過兩遍涼水，這樣更清爽，不會粘不會糊，然後瀝幹水備用
第十六步：煮面疙瘩的同時，可以另一個竈眼炒料：熱鍋涼油，先將大蒜丁入鍋中炒出香味兒
第十七步：將肉丁入鍋中煸炒變色
第十八步：將不易成熟的豌豆、胡蘿蔔丁入鍋中翻炒，可以加一點清水，以免幹炒不易熟還幹巴
第十九步：倒適量的醬油調色，生抽調味兒，再根據口味撒鹽，鹽可以適當多一點兒，因爲還要放其它菜和面疙瘩
第二十步：將黃瓜丁和青椒入鍋中，翻炒出一些湯汁
第二十一步：將瀝幹水的面疙瘩倒入鍋中
第二十二步：翻拌均勻，關火
第二十三步：好香
第二十四步：可以淋上醋和辣椒油，更香
第二十五步：根據家裏人的食用情況，鍋中留適量的面湯，將雞蛋磕入鍋中，快速用筷子攪散
第二十六步：撒少許鹽，雞蛋打散後淋入湯中，待沸騰後就關火
第二十七步：盛入碗中，撒少許香菜。正所謂“原湯化原食”，不浪費，還特滋潤
原湯化原食，喝碗面湯，營養又滋潤；面團不宜太硬、太軟，水量是面粉量的50%就正好合適； 炒菜時可以多放點鹽，再放點熱水，增加湯汁；面疙瘩不要太大，煮好後會有膨脹；而且太大不易入味，吃著也不香；煮熟後的面疙瘩過兩遍涼水更清爽，不粘不坨，但一定要瀝幹水，不要在水裏泡著； 如果有兩個竈眼兩口鍋，時間統籌好，可以這邊煮那邊炒，能節約時間；炒疙瘩裏面的菜料可以隨口味來調整；我的面粉是400克，是4-5人的量，根據實際情況來調整。