鲅魚餃子

美食達人@吉心

菜式簡介
　　住在渤海邊的我們，一直享受著大海的恩賜，但是近年來的汙染和海鮮販子的黑心讓我們吃海鮮吃得越來越不安心了，打撈海鮮的販子們，經常魚一上岸立即加藥保鮮，唉╯▂╰這不老公周末跟著海釣的漁船出海，釣了很多鮮得不能再鮮的鲅魚回來，上稱足足有20多斤，哈哈。老公說這麼鮮包餃子吧，說幹就幹喽，馬上上圖吧…

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝煮; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 面粉500克; 鮮鲅魚1000克; 韭菜200克

輔助料: 花生油4勺; 香油2勺; 鹽2匙; 味極鮮2匙; 蔥0·5條; 姜20克

鲅魚餃子的做法步驟

第一步：鲅魚洗淨，掏出內髒，去掉魚頭魚鳍魚尾，我們選取了兩天個大的包餃子，剩下的炖著吃了，也很鮮的。

第二步：處理魚肉很費勁，一直是婆婆在弄，兩邊的魚肉先片下來，魚骨取出。

第三步：然後將魚肉上的小刺用手一點點地捏出，這樣吃起餃子來口感才更好。

第四步：處理好魚肉後要將魚肉剁成魚泥，先切塊。

第五步：剁好的魚泥

第六步：魚泥一定要加水順著一個方向攪拌，一點點加不要一次加的過多。

第七步：加入花生油養一會兒。

第八步：這時調好冷水面，醒一會兒。

第九步：韭菜擇淨洗淨，晾晾水份。

第十步：切蔥姜剁成細細的末，蔥忘照了。

第十一步：韭菜切細末。

第十二步：魚泥裏加入香油‘鹽‘味極鮮攪拌均勻。

第十三步：韭菜‘蔥姜末全部加入魚泥裏，攪拌，加入繼續攪拌，這樣魚泥會更細膩。

第十四步：攪拌好的魚泥餡。

第十五步：備好盛餃子的盤，均勻撒上玉米面，這樣餃子不會粘哦。

第十六步：餃子面醒好揉一揉，切大小合適的面劑。

第十七步：擀成中間厚邊緣薄的面皮。

第十八步：取適量餃子餡包入皮中。

第十九步：包了這麼多了，繼續哦。

第二十步：包的過程中如果餡發幹發硬還要繼續加水攪拌，確保餡一直是軟軟的，這樣口感才會好的。

第二十一步：包好了??

第二十二步：近景

第二十三步：水開後下入餃子，三個開基本就熟了。

第二十四步：剛出鍋。

第二十五步：咬一口，滿滿的湯汁，鮮。

第二十六步：也可以調製餡料，蒜泥‘醋‘香菜末，再滴入兩滴香油。

第二十七步：酸酸辣辣香香哒。

鲅魚餃子做法技巧/竅門/補充說明：

1、洗魚一定要處理幹淨，魚刺等處理掉，只剩魚肉，盡量剁成魚泥，這樣個別的小刺也能被剁碎，口感好。
2、攪拌魚餡的時候要隨時加少量的水攪拌，越鮮的魚需要加的水越多，這樣魚餡不會硬，煮熟後還有湯汁。
3、香油要比平時別的餡的餃子要加的多，鲅魚喜香油哦。
4、包好後要及時下鍋煮哦，天熱容易踏。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：鲅魚

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