紅燒鲅魚

美食達人@跳跳糖??青春無敵

菜式簡介
　　膠東特色菜，魯菜

耗時/難易度: 口味原味; 難度未知

主材料: 鲅魚3條

輔助料: 姜適量; 蒜適量; 蔥適量; 老抽適量; 生抽適量; 花椒1勺; 八角1個; 鹽2勺半; 味精勺半; 白酒3瓶蓋; 白糖3勺; 面醬適量(千萬別用天津的)

紅燒鲅魚的做法步驟

第一步：這魚不新鮮，實話實說? ?°??°?。。好魚上岸就地就賣了，都是旅遊城市，賣的上價錢。不好的才冷凍輾轉賣到內地，超市買的，也不知道凍了幾年，開膛破肚沒有一點阻力，肉質已經被腸道酶腐蝕了。。不新鮮的凍鲅魚，適合打餃子餡，做熏魚或者酒糟魚。。非要紅燒，就要加醬了。。如果是海濱買的新鮮鲅魚，不需要紅燒，少量的生抽和白糖就可以了，可不能掩蓋魚本身的鮮味? ?°??°?，

第二步：油鍋煸姜，然後煸魚，不要蓋蓋子，讓腥氣隨著熱氣出來。。煎到腥氣大散，快要焦的時候，倒料汁(水:生抽:老抽:白酒:白糖:鹽:味精=大半碗:4:2:3:3:2·5:1·5，一粒八角)。。喜歡辣就放倆辣椒。。開著蓋煮到沸騰3分鍾，徹底揮去腥味，蓋上蓋子炖。

第三步：不要著急，千炖豆腐萬炖魚，您就照著中小火30分鍾去熬著，快出鍋前10分鍾記的加蒜片和蔥花。。雖然我大中華飲食講究色香味俱全，但實際操作起來，往往事難兩全，所以，不要相信你的眼睛，嗅覺有時候比視覺判斷更准確，實在不行還有味覺啊。

第四步：成品。。在我炒別的菜時，被端走吃掉了，是的，沒有剩。。盤子我已經洗過了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鲅魚

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