鲅魚餃子

第一步：鲅魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鳍處豎切開；翻過魚身，片下另一側魚肉；

第二步：去魚的內髒，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；

第三步：魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用；

第四步：豬肉剁成餡；

第五步：魚餡加豬肉餡拌勻；

第六步：花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒；

第七步：每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘；

第八步：攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可；

第九步：取餃子皮包入餡料；

第十步：捏緊收口；

第十一步：鍋中大火燒開水，水開後下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋兒，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。