飛揚“鲅”扈的美餐——香辣鲅魚

美食達人@壯壯媽2002

菜式簡介
　　營養分析：
　　 1· 鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素；
　　 2· 鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
　　　3· 鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鲅魚四條

輔助料: 大料兩塊; 幹辣椒兩根; 姜兩片; 蔥一小段; 多味辣醬一袋

調味料: 料酒一大勺; 醬油半勺; 醋一勺; 鹽少許

飛揚“鲅”扈的美餐——香辣鲅魚的做法步驟

第一步：將魚洗淨，收拾幹淨。

第二步：爲了防止魚皮在下鍋後破損。因此在收拾完之後，放在蓋簾上面將魚皮表面的水分吹幹，最好放在窗戶邊，這樣涼得比較快。

第三步：將鍋裏面倒入大約40克的油，待油溫達到五成熱的時候將魚推下鍋。待魚的邊緣有些金黃的時候，煎魚的另一面。

第四步：料酒兩大勺，醬油一大勺，大料，幹辣椒，姜片，蔥段，辣醬一袋放到裏面。先不要放醋。只有快熟了的時候才放醋，那樣才能增加魚的鮮味。
添上熱水炖魚，沒過魚身。

第五步：小火慢慢地煨著，讓味道慢慢地滲入魚肉之中。這時候，你才放醋。
如果你的水放多了，在即將收湯的時候，放大火收湯。時間自己掌握。

飛揚“鲅”扈的美餐——香辣鲅魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·只有快熟了的時候才放醋，那樣才能增加魚的鮮味。辣醬的分量依人而定，反正我都放進去，就沒放多少鹽
2·炖魚用熱水，否則會很腥，而且魚皮變硬，什麼道理，就是熱脹冷縮呀。生活中處處有科學。
3·如果有香菜，撒上一點比較好。但是香菜對于男士來說，很不好，所以做菜的時候不要放香菜。此外，對于雞精一類的添加劑，盡量也不放。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鲅魚

相關菜譜：: 紅燒鲅魚的做法; 茄汁鲅魚的做法; #ACA烘焙明星大賽#烤鲅魚的做法; 家常炖鲅魚的做法[圖解]; 家常炖鲅魚（美味）的做法; 鲅魚炖豆腐的做法; 茄汁鲅魚的做法; #ACA烘焙明星大賽#香辣烤鲅魚的做法; 紅燒鲅魚的做法[圖解]; 香煎鲅魚的做法[圖解]; 醬燒鲅魚段的做法; 鲅魚水餃的做法; 烤鲅魚的做法; 醬燒鲅魚的做法; 五香鲅魚的做法; 鲅魚餃子的做法