家常炖鲅魚
菜式簡介
地道的北方沿海炖魚，用的是必不可少的韭菜調味，簡單的食材，炖出一鍋好滋味。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲅魚1000克
- 輔助料
- 韭菜適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 雞蛋液適量
- 調味料
- 料酒適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 芝麻油適量
- 八角適量
- 花椒適量
家常炖鲅魚的做法步驟
第一步：大鲅魚去骨切成大塊，用少許鹽與料酒腌漬入味。
第二步：蔥姜切片，韭菜切段。
第三步：雞蛋打散成蛋液。
第四步：將魚段沾蛋液入鍋煎至肉發白熟透。
第五步：鍋中加水、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、醬油、少許醋、煎好的魚塊一起炖煮，鍋開後再煮幾分鍾，嘗一下湯的味道，適量加鹽。
第六步：多炖煮一會，讓魚入味後，先撈出魚塊裝盆，然後再魚湯中加入韭菜段燒開關火，加入少許芝麻油調味。
第七步：將調好味的湯汁倒入魚塊中即可食用。
家常炖鲅魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚腌漬時不必放太多鹽，以免煎時粘鍋。
2、鮮嫩的韭菜要在魚撈出後再放入，開鍋即可關火，不能煮爛。
3、冰冷的魚，炖煮時，可盡量開蓋來煮，讓魚的腥氣揮發出去。
4、魚一定要煎熟再炖，也可去腥。
5、韭菜不用多放，調味即可。
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