【烤鲅魚幹】--地道的膠東特色鹹魚幹

菜式簡介
　　在膠東半島，鲅魚是漁民下海開捕的頭一批收獲物，而有“第一魚”的名聲。每到春汛和秋天開海，新鮮晶亮的大鲅魚一上市，家家戶戶的餐桌頓時多了這道魚肴，人們都以吃上鮮美的鲅魚爲快，鲅魚的做法很多，可紅燒、可炖、可醬焖、可腌製。新鮮的鲅魚一般都用來做鲅魚餡餃子，而“擦皮”鲅魚基本上都用來曬成鹹魚，所謂“擦皮”的鲅魚是我們當地人的土稱，是指漁船打上來的鲅魚，在打撈過程中魚與魚之間相互的摩擦將有些鲅魚的外表魚皮給擦破了，這種“擦皮”的鲅魚因外觀不好，在市場上賣不上好的價格，所以大部分都用來曬成鲅魚幹。
　　鹹魚的最佳搭配就是玉米餅子，這二者是膠東人飲食習俗中的最佳組合，它們陪伴膠東人艱難度日，溫飽歲月，是它們給膠東人的餐桌增添了別致風味，特別是對那些上了點歲數的人來說，日子裏缺了鹹魚、餅子的點綴，生活似乎就少了些許滋味。
　　用鲅魚曬成鹹魚幹，其實做法非常簡單，我這次做的鲅魚幹，改變了傳統的一些做法，一是用鹽少；二是曬的時間短。傳統的做法是用海鹽將鲅魚腌製起來，最後曬成很幹很硬的鲅魚幹，因爲以前家裏沒有冰箱等現代電器，鲅魚幹必須多用鹽而且要曬的很幹，這樣容易保存；現在做鲅魚幹其實不需要用太多的鹽，現代人們都講究健康，吃鹽多了對身體不好，再就是曬好的鲅魚幹放入冰箱冷凍保存即可，而且吃的時候取出即烤就好，烤出來的鲅魚幹、肉質金黃軟嫩，咬一口滿嘴流油，一口鹹魚、一口餅子，怎一個“爽”字了得。