鲅魚幹炖山藥

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　山藥是健脾養胃的平民食材，屬河南焦作溫縣的垆土地山藥爲最佳，咱今天不重點介紹它，因爲不管哪裏的山藥都有其存在的重要性，用我老媽的話講：“吃，就比不吃強！”但炖菜用的山藥，還是要以口感軟糯的爲宜，那種脆脆的山藥只適合炒菜或者涼拌吃。
　　這一大鍋菜看著好熱鬧，紅綠黃棕，還有濃厚的湯汁在其中，想必泡米飯或者蘸饅頭是極香的！沒錯，除了山藥，我還放了胡蘿蔔和青蒜。全素的不太受歡迎，所以我用了蛋白質含量極高的海魚——鲅魚來提升這鍋菜的品質。
　　6塊魚、2根山藥，成就了一道香噴噴的砂鍋菜，在春天吃格外暖和。全家人都喜歡，眉飛色舞一掃而光，抹抹嘴直說太好吃！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 鲅魚幹6塊; 山藥2段; 胡蘿蔔2根

輔助料: 青蒜2棵; 剁椒1勺; 熱水適量

鲅魚幹炖山藥的做法步驟

第一步：鲅魚幹沖洗一遍，瀝幹水。

第二步：山藥、胡蘿蔔、青蒜沖洗幹淨。

第三步：山藥削皮，切大塊，切完後趕緊放涼水中浸泡，防止氧化變黑；山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物堿會導致發膚發癢，所以在處理時要避免皮膚碰到。

第四步：青蒜切寸段，胡蘿蔔切滾刀塊。

第五步：砂鍋中倒適量油，將鲅魚塊入鍋中，小火煎至兩面微幹、定型，有皮的一面出現微微的焦色。

第六步：倒適量醬油爆出香味，再把山藥、胡蘿蔔入鍋中，撒少許鹽，倒適量熱水；因爲砂鍋是熱的，如果此時倒涼水一激，砂鍋容易爆裂，所以一定要倒熱水。

第七步：砂鍋的蓄熱效果好，所以大火煮開後，蓋上蓋子轉微小火。

第八步：待山藥胡蘿蔔都熟透了，湯也耗到自己滿意的程度時，關火，將青蒜段入鍋中，輕輕拌幾下即可。

第九步：連鍋端上桌，紅剁椒來一勺，紅黃相間，養眼又好吃！

鲅魚幹炖山藥做法技巧/竅門/補充說明：

1·鲅魚幹是半潮不幹的，生鲅魚幹可放冰箱冷凍保存，食用前解凍再烹饪；鲅魚肉厚香嫩且只有一根主刺，特別適合老年人和孩子食用；
2·用油將鲅魚塊煎一煎，可以讓魚肉更加緊致，久炖而不碎；
3·魚肉自帶鮮味，所以無需其它調味品，簡單的醬油和鹽增加顔色和鹹味就可以了，最後的青蒜是點睛之筆，紅剁椒可以根據個人口味放或不放。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚幹鲅魚山藥

答配菜譜：魚幹與鲅魚的做法

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