冬至吃餃子—美味鲅魚餡
菜式簡介
冬至是中國農曆中一個非常重要的節氣,也是中華民族的一個傳統節日,冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。中國大部分地區在這一天還有北方吃餃子、南方吃湯圓和南瓜的習俗。諺語:“冬至到,吃水餃。
2013年的12月22號是冬至，按我國習俗，冬至這天恰巧是星期天吃餃子義不容辭，拿出前段時間買的大鲅魚，就這一塊1000克呢，准備好材料立即動起手來。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲅魚1000克
- 豬肉270克
- 韭菜250克
- 輔助料
- 面粉900克
- 清水450克
- 調味料
- 姜片20克
- 花椒3克
- 味達美醬油適量
- 鹽適量
- 香油適量
- 花生油適量
- 胡椒粉適量
- 雞精適量
冬至吃餃子—美味鲅魚餡的做法步驟
第一步：燒鍋放水800克，將姜片花椒放入燒開後焖一會大概5分鍾
第二步：放涼濾渣備用
第三步：鲅魚化凍去皮剔骨，
第四步：將魚肉剝離出來，剁成肉糜
第五步：豬肉5肥5瘦剁成肉糜
第六步：將魚糜和肉糜放在一起
第七步：入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜裏
第八步：絞好的肉糜放在一容器裏，分別放上香油和花生油攪勻
第九步：再放上適量的胡椒粉、鹽、雞精攪拌
第十步：再到上適量的味達美醬油
第十一步：最後放上洗淨切碎的韭菜拌均勻就好了
第十二步：面粉900克放450克溫水合成光滑的面團饧置1個小時，中間揉2次面團。醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，擀成餃子皮
第十三步：取一個皮，放上適量的餃子餡
第十四步：兩手夾住2 邊捏擠一下即成
第十五步：包好的餃子置于蓋簾上
第十六步：燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋後點水共點2 次
第十七步：浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了
冬至吃餃子—美味鲅魚餡做法技巧/竅門/補充說明：
非常鮮美的鲅魚水餃，真是咬一口鮮掉牙啊
鲅魚與豬肉的比例4:1，這是從妮妮那學來的，放胡椒粉會增加肉餡的風味，韭菜提鮮一點要放哦
相關食材：鲅魚