熏鲅魚
菜式簡介
春節餐桌上不可缺少的年菜。簡單易做。一次多做些放在冰箱裏，隨吃隨取，涼吃更美味。是一道下酒佳肴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鲅魚1條
- 輔助料
- 料酒1大匙
- 生抽3大匙
- 蔥1節
- 姜1塊
- 花椒1小匙
- 八角1個
- 香葉2片
- 幹辣椒2個
- 老抽1大匙
- 白糖1大匙
- 五香粉適量
- 油適量
- 白酒1小匙
- 鹽適量
熏鲅魚的做法步驟
第一步：鲅魚去頭去內髒，切成塊。切的薄一點更好入味，但容易碎，可以在軟冷凍放上一夜，就可以很容易的切成片。加入鹽、料酒、一大勺生抽、蔥姜片放入冰箱腌製一天。
第二步：腌好的鲅魚用吸油紙吸去表面水分，小火炸成金黃色撈出。
第三步：鍋中油溫升高，放入魚塊炸成深金紅色。
第四步：幹淨的鍋中放入蔥段姜片、花椒八角香葉、生抽老抽白糖鹽煮開5分鍾。
第五步：加入炸好的魚塊和白酒，轉中小火煮到湯汁收盡。
第六步：撒上五香粉翻勻即可。
熏鲅魚做法技巧/竅門/補充說明：
腌製和炸魚時要輕輕翻動，鲅魚容易碎。
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