蠶豆情思---油酥蠶豆
菜式簡介
蠶豆的吃法有好多種。可煮、可炒，可涼拌、可油炸，可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。也可以製成各種小食品， 但是姥姥的做法是最爲簡單也最爲我所愛的。一種是油酥炸著吃，一種是剝去外殼做粥喝。小時候經常會偷偷的抓一顆剛做好的蠶豆，放在嘴裏，發出清脆的‘咯咯’聲，姥姥就會刮我的鼻尖，說我‘小饞貓’，但是我看得出，她那滿臉的皺紋裏滿滿的，只裝了一樣東西，那就是對我的愛。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蠶豆適量
- 輔助料
- 大蔥適量
- 姜片適量
- 小茴香適量
- 香葉適量
- 調味料
- 鹽適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 老抽1/3勺
- 食用油適量
蠶豆情思---油酥蠶豆的做法步驟
第一步：鍋置火上加入適量水，放入少許鹽、八角、桂皮、老抽1/3勺、大蔥、姜片、小茴香、香葉、蠶豆。
第二步：大火煮開改至小火煮20分鍾撈出瀝幹水。
第三步：將蠶豆平鋪晾幹表面水分。
第四步：將蠶豆下入無油鍋中小火烘焙。
第五步：不時的翻動蠶豆，待表皮幹透，滑動豆子有響聲盛出。
第六步：鍋至火上油燒至7成熱，下入蠶豆炸至微黃盛出。
第七步：另起無油鍋下入蠶豆，中小火翻炒片刻撒上少許鹽晾涼即可。
答配菜譜：油酥與蠶豆的做法