油酥蠶豆

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分。有鈣、鋅、錳等，其蛋白質含量豐富，且不含膽固醇。還含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆的營養成分對腦力工作者，有一定的功效。
　　只是這東東皮太厚，一大堆，才剝了一小碗。

第一步：新鮮蠶豆。

第二步：剝去外殼。

第三步：准備八角、桂皮、花椒、大蔥、姜片、小茴香、香葉，將調料裝入調料盒。

第四步：鍋置火上加入適量水，放入蠶豆、少許鹽、老抽1/3勺、大火煮開改至小火煮20分鍾。將蠶豆撈出瀝幹水。

第五步：將蠶豆下入無油鍋中小火烘焙。不時的翻動蠶豆，待表皮幹透，滑動豆子有響聲盛出。

第六步：鍋至火上，油燒至7成熱，下入蠶豆炸至微黃盛出。

第七步：撒上少許鹽即可。

油酥蠶豆做法技巧/竅門/補充說明：

◎蠶豆先煮，後烘培，最後炸，蠶豆才又酥又脆。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：蠶豆油酥

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