燙面油酥餅

美食達人@一笑嫣然

菜式簡介
　　所謂燙面，是用沸水（約70-100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的産品愈軟，因此水溫和水量的掌握就是關鍵。
　　這款燙面油酥餅，只用1勺100℃的熱水燙了1/10的面，然後用涼水和面，因此口感上比普通大餅要軟一些，又因添加了油酥，口感更香。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 中筋面粉300克; 熱水1勺; 鹽1小勺; 涼水140克

燙面油酥餅的做法步驟

第一步：製作油酥：20克涼油入鍋，中火加熱，燒至六成熱，關火，將油倒入30克面粉中，攪拌成糊狀；

第二步：和面：面粉中加入鹽拌勻，倒1大勺熱水燙1/10面；

第三步：加涼水攪拌成絮狀；

第四步：然後揉成面團，醒5分鍾；

第五步：再揉一遍，至面團光滑細膩，再醒15分鍾；

第六步：面板上撒一層幹面，將面團擀成長方形面皮，均勻抹上油酥，撒一層鹽；

第七步：卷起，收口捏緊；

第八步：揪成兩個劑子；

第九步：每個劑子再對折，捏緊收口；

第十步：擀成圓餅；

第十一步：入電餅铛煎至兩面金黃；

第十二步：出鍋切成小塊。

燙面油酥餅做法技巧/竅門/補充說明：

1．因爲燙面時用的是熱水，一定要注意不要用手直接和面，要先用工具攪拌，等稍涼再下手揉；
2．也可以用涼油製作油酥，但沒有熱油做的油酥口感好。

菜譜標簽：面食

相關食材：油酥

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