完美奶黃餡

Tips：
1·我的奶黃餡的配方是經過多次實驗過的，各種材料用量都是確定的，希望大家不要隨意更改配方。這個奶黃餡少許有些甜度，不喜歡甜的，可以減10g糖。
2·這個奶黃餡是無添加劑的，奶黃餡炒好後晾涼，放進冰箱冷藏密封可以保存3天左右，建議做好還是盡快用掉或吃掉。
3·喜歡奶香濃郁的朋友，可以把牛奶改成60g，加淡奶油40g，煉奶可加可不加，對成品影響不大。
4·配方中用的奶粉是全脂奶粉，高鈣或高鐵的就無所謂了。可以用嬰兒奶粉，但是不可以用1段奶粉，因爲1段的奶粉奶腥味很重，就達不到給奶黃餡增加奶香味的作用了，會適得其反。最好也不要用脫脂奶粉，脫脂奶粉會比較寡淡。
5·喜歡奶黃餡透明細膩的口感，把配方中10g中筋面粉換成10g澄粉，也就是澄粉一共是50g。
6·炒奶黃餡的時候，水份不要揮發的過幹，看見奶黃餡不沾刮刀就可以停止加熱了。炒製太幹的奶黃餡晾涼後會析出油份，這樣的奶黃餡就不適合用來做奶黃包，冰皮月餅和湯圓了，可以用來做廣式月餅和酥皮點心的餡心。
7·這個配方炒好的奶黃餡大概是350g左右，做冰皮月餅大概可以做17個。