香鹵雞肝

菜式簡介
　　動物的肝髒比較適合于貧血患者食用，也可緩解視力，當然，這只是屬于食補的範疇。但是由于動物肝髒含膽固醇較高，老年人和患有心腦血管疾病的人還是要慎用。
　　 在所有的動物肝髒中，雞肝比較容易烹製。由于內部組織結構松軟，雞肝適于整個烹製，如切開後再烹製的話，會顯得很破碎，口感和賣相都不好。它和豬牛羊肝的烹製方法正好相反。烹製雞肝要時間長一些，才能保證入味，口感才好。而豬牛羊肝講究旺火速成，食之軟嫩爲佳，烹製時間一長，猶如膠皮一樣，很難食之。知道這些特點，烹製這一類菜肴時，成功的幾率就大大增加。