水晶雞肝

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菜式簡介
　　口感鮮美，造型美觀。

第一步：將水燒開，加入適量的桂皮、百裏香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分鍾，放置涼加胡蘿蔔片。

第二步：將經過刀工初步處理的雞肝泡進做好的汁中，浸泡最少12小時以上。

第三步：將經過刀工初步處理的雞肝泡進做好的汁中，浸泡最少12小時以上。

第四步：魚膠粉：水=3:50，用開水加入魚膠粉，加味精，雞粉，鹽調味，最低溫度保持70℃。

第五步：隔水煮雞肝，加味精、鹽、雞粉、少量的糖調味。

第六步：將煮好的雞肝用刀推成泥，加入好的黃油（也可用純牛奶代替），黃油：雞肝=1:10拌勻。

第七步：將調製好的魚膠粉倒入模子中，底層厚度爲0·5毫米~0·8毫米，然後放入冰箱內凍一下，待凝固後取出。

第八步：將雞肝壓成1厘米厚的塊放在凝固的魚膠粉中間，然後注入魚膠粉，放入冰箱

第九步：第二次放冰箱的溫度和第一次放冰箱的溫度應一致。，以免魚膠粉分層。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：雞肝

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