醬雞肝
菜式簡介
醬雞肝，是成本再低廉不過的荦菜了吧？兩三元一斤，便可製出一大盤來。雖論起柔滑細膩，比之鵝肝有所不及，但細心烹製之下，性價比卻是絕對勝出。平常百姓人家，又有多少戶會在家做鵝肝呢？就算是鴨肝，也在北方的菜市場和超市中見者寥寥。
雞肝價賤易買，且小火慢醬後醬香濃郁，口感細膩香濃，營養價值亦很高，且長期食用又有明目之效。比之豬肝等更易操作，真真是物美價廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞肝500克
- 輔助料
- 水適量
- 生菜適量
- 西紅柿適量
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 白糖適量
- 料酒1小勺
- 老抽少許
- 蔥葉10克
- 姜5克
- 迷疊香1/8勺
- 香葉2片
- 草果1枚
- 桂皮1段
- 幹紅椒1枚
醬雞肝的做法步驟
第一步：將雞肝摘去肥油，清洗幹淨。
第二步：煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、姜片。
第三步：水開後小火煮約2分鍾。
第四步：蔥葉洗淨，姜切片，准備好香料。
第五步：煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗幹淨，原來煮過的水倒掉不用。
第六步：炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蔥、姜、迷疊香、香葉、草果、桂皮、幹紅椒，小火炒香。
第七步：放入白糖，炒出糖色後放入醬油，炒勻。
第八步：放入雞肝，翻炒。
第九步：倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開後撇浮沫。
第十步：蓋上鍋蓋，轉小火，煮約十幾分鍾至雞肝熟透。
第十一步：倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時。
第十二步：待入味後取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。
醬雞肝做法技巧/竅門/補充說明：
1、要小火慢煮，大火容易讓雞肝過老，肉質變硬。
2、煮雞肝時想看是否熟透，可用筷子插入，無血水滲出即可。
3、煮熟後再靜置幾小時，可使雞肝內部更加入味。表面要蓋上東西，避免風幹。
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