北海道戚風蛋糕的做法步驟
第一步：蛋白打發，分3次加入砂糖，打至濕性發泡放入冰箱冷藏。(防止消泡)。第二步：再把B中的蛋黃加入30克糖打勻。第三步：再加入色拉油和牛奶打勻。再加入過篩的低粉，用刮刀翻拌均勻。第四步：先取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。然後把剩余的所有蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。裝入裱花袋中，擠入方形紙杯中，七、八分滿即可。振去汽泡，送進烤箱。第五步：放進上下火180度預熱好的烤箱烤15分鍾左右。出爐冷卻備用。第六步：卡仕達餡兒製作:A料放盆裏攪勻至無顆粒。第七步：B料過篩，加入A料中攪拌均勻。第八步：再把C倒入奶鍋中煮沸後，把二分之一倒入雞蛋面糊中拌勻。第九步：拌勻後，全部倒回奶鍋中，並輕輕拌勻。奶鍋用小火加熱，不停攪拌至面糊沸騰，變的濃稠後立即離火，底部隔冰水不停攪拌，使其保持細膩、光滑。攪拌到差不多冷卻後，放冰箱冷藏備用，等涼透以後，將淡奶油打發加入半成的卡仕達餡兒中混合，用刮刀拌勻，冷藏即可。做好的卡仕達餡兒可保存兩天左右。第十步：把卡仕達餡兒裝入有小圓形裱花嘴的裱花袋中。從中間插入蛋糕內部。擠到蛋糕表面微微鼓起就可以了。即可拔出花嘴。蛋糕表面微微溢出小小圓點。最後在蛋糕表面篩一點防潮糖粉，裝飾上櫻桃和薄荷葉，就完成了。
北海道戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：卡仕達餡兒一定完全涼透再擠進蛋糕中，不然對口感會有些影響。
