#新良首屆烘焙大賽#廣式雙蛋黃椰蓉月餅

美食達人@舞之靈

菜式簡介
　　廣式月餅喜歡的人還是很多。對于餡料，我更喜歡椰蓉口味的。去年做了50克的，今年挑戰100克的雙蛋黃椰蓉餡，非常受家人的喜歡

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉200克; 轉化糖漿140克; 枧水4克; 花生油55克

輔助料: 椰蓉餡500克; 蛋黃20個; 裝飾蛋黃一個; 蛋白1/4粒

#新良首屆烘焙大賽#廣式雙蛋黃椰蓉月餅的做法步驟

第一步：將轉化糖漿+花生油+枧水放在盆中攪拌均勻

第二步：篩入面粉

第三步：用刮刀拌勻（不要過度），室溫松弛2個小時以上

第四步：蛋黃噴高度白酒，烤箱180度10分鍾（不要預熱，直接放入）

第五步：個蛋黃+椰蓉分成70克一個內餡

第六步：將椰蓉擀開然後包入2個蛋黃

第七步：在虎口地方慢慢往上推包好就是內餡了

第八步：這樣內餡就做好了

第九步：松弛好的面團繼續揉成光滑勁道的面團，分成30克一個揉圓，就是月餅皮了

第十步：取一個面團壓成面皮，然後包入內餡

第十一步：放在左手虎口位置，右手拇指和食指幫忙慢慢往上推包好

第十二步：模具曬少許澱粉然後用刷子將多余面粉刷掉，將月餅團放入

第十三步：雙手往下壓緊，按壓在不沾烤盤上，這樣月餅雛形就做好了

第十四步：表面噴水，放入烤箱中層200度7分鍾左右、取出薄薄的刷一層蛋黃液

第十五步：繼續烤箱180度15-10分鍾看上色就好，放涼後等回油1-2天就可以食用了

#新良首屆烘焙大賽#廣式雙蛋黃椰蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

小叮咛
1、月餅烤裂，一是內餡水分大，二是轉化糖漿太少，三是上火太大
2、枧水左右是幫助月餅上色
3、我這個方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8
4、剛烤好上色和口感不是很好，放涼回油1-2天口感就很好了並且顔色也很有色澤感
各家烤箱溫度不一樣，酌情增減
5、蛋液不要刷太厚，那樣紋路就沒有了。刷子蘸蛋液然後在碗邊將多余蛋液濾掉後使用，薄薄一層就好

菜譜標簽：老人秋季食譜烘焙宵夜中秋

相關食材：蛋黃椰蓉

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