【醬油炒飯】手把手教你做出不粘鍋蛋炒飯
菜式簡介
醬油炒飯，幾乎每個人都吃過，也是兒時最好吃的一道餐飯。記憶中的童年，白天爸媽都要上班，爺爺奶奶的那一碗醬油炒飯，就成了我的下午點心餐。小時候住鄉下，都是用竈頭上的鐵鍋煮出來的，現在很少能吃到了。想想童年才是最幸福的，沒有汙染，沒有添加劑，最原生態的食材，烹饪出最美味的食物。童年的這碗醬油炒飯，自家種的優質大米、自家散養的母雞下的蛋、自家種的蔥，加上曬幹的稻草與鐵鍋的完美結合，做出來的醬油炒飯噴香無比，到現在還令我垂涎欲滴。家裏有多余的米飯，那麼做碗醬油炒飯來解解饞。蛋炒飯簡單卻容易粘鍋，下面就讓我來教大家做出一份不粘鍋卻美味的醬油炒飯吧。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 米飯200克
- 老抽1勺
- 蔥5克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 鹽5克
- 雞精5克
【醬油炒飯】手把手教你做出不粘鍋蛋炒飯 的做法步驟
第一步：將蔥段切成蔥花，雞蛋打散
第二步：分多次將老抽倒入米飯內，不斷用筷子輕輕將米飯打散，並讓老抽上色·均勻撒上去，並快速打散（我是用筷子輕輕戳松的），很容易米飯上色不均勻,爲了避免醬油上色太濃，一定要分多次倒入。
第三步：米飯顆粒松散，不黏在一起，且米飯上色均勻的時候，就可以了。最後攪拌完的米飯顔色，是你要炒成蛋炒飯顔色的8成左右。
第四步：每個人做蛋炒飯的方式都不同， 有先炒米飯的，有先炒雞蛋的，我先炒的雞蛋。起油鍋，油鍋熱了以後，將雞蛋倒入，然後馬上關掉火。油的沸點很高，再利用鍋的余溫，用鍋鏟來回滑動，看不到雞蛋液的時候立即盛起來備用。
第五步：炒完雞蛋的鍋子不需要清洗，直接加入少許油。油溫起後，加入一半蔥花，煸炒出蔥香味。
第六步：當蔥香味很濃郁的時候，倒入打散並且上色均勻的米飯，翻炒到米粒完全松散，使米飯均勻上油。倒入雞蛋翻炒，倒入少許老抽繼續翻炒。這時候的顔色，就是你想要的醬油炒飯的顔色。關于油溫，不知道怎麼形容，就是炒的時候，要讓米飯顆粒有“跳躍感”。
第七步：出鍋前，撒上少許鹽和雞精調味，老抽本來就是鹹的，鹽不需要太多。撒上剩下的一半蔥花，翻炒幾下就可以了。
1、米飯要用前一天做好的,不要用當天的,做米飯的時候水不要放多了，會因爲爛而粘鍋。
2、分多次將老抽倒入米飯內，不斷用筷子輕輕將米飯打散，並讓老抽上色。均勻撒上去，並快速打散（我是用筷子輕輕戳松的），很容易米飯上色不均勻。
3、爲了避免醬油上色太濃，一定要分多次倒入。
4、關于油溫，不知道怎麼形容，就是炒的時候，要讓米飯顆粒有“跳躍感”。