豬肉韭菜鍋貼
菜式簡介
鍋貼，模樣像餃子，但是又比餃子好做。即使新手，不會包餃子的人，也一學就會。因爲它不講究樣子，也不用擔心會漏餡。
餡料可以隨自己的口味來調整。不用擔心兩頭不捏會漏湯。而且經過少油的煎炸，鍋貼比水餃更香，尤其是酥脆的底兒，蘸著少許醋汁和辣椒油，甭提多香了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 涼水300克左右（面粉用）
- 豬肉餡300克
- 韭菜一把
- 輔助料
- 醬油適量
- 蚝油少許
- 鹽少許
- 植物油少許
豬肉韭菜鍋貼的做法步驟
第一步：面粉入盆中，加入適量的涼水
第二步：先用筷子攪拌成絮狀
第三步：再手揉成略光滑、柔軟的面包，蓋濕布或者保鮮膜放一旁饧30分鍾左右
第四步： 饧面的時候調餡：肉餡中打入適量的清水，再加入醬油、蚝油、鹽、少許植物油，調成糊狀
第五步： 韭菜洗淨甩幹水，切成末
第六步：韭菜入肉餡盆中，包之前再混合，防止出湯
第七步：饧好的面團取出放在案板上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子
第八步：擀成邊緣略薄中間稍厚的圓皮
第九步： 取適量的豬肉韭菜餡放在圓皮中間，調整成長條狀
第十步：將皮子放在案板上，將中間捏緊，兩邊留小口，再略微往兩邊抻一下成細長條狀
第十一步：平底煎鍋中放少許油，將包好的鍋帖生坯底部蹭油鋪滿整個鍋底
第十二步：中小火將底部煎硬定型，然後倒熱水，使水能到達鍋貼的腰部，然後轉小火，蓋蓋子焖
第十三步：直到水完全幹了，打開鍋蓋，放一放鍋貼表面的水汽
第十四步：底部完全變成焦黃了，便可出鍋
第十五步：蘸著醋汁吃倍兒香
豬肉韭菜鍋貼做法技巧/竅門/補充說明：
做鍋貼的面團要和餃子面一樣軟和，皮兒的大小也一樣，只是包的手法略有不同；水要多放，放完水就不要再翻動了防止破皮，小火慢慢焙著，水幹後，餡也熟了，再打開鍋蓋放放表面的水汽；食用時和餃子一樣，蘸醋汁和辣油更香；我個人覺得用涼水和面和用開水和面，在口感上沒有太大區別，可以隨個人喜好來選擇。
答配菜譜：豬肉與韭菜的做法