特色螺蛳斑魚鍋丨大嘴螺

美食達人@鹹魚小鹹

菜式簡介
　　酸菜魚想必很多吃貨旁友都已敗過，此菜一般取重慶風味，讓人津津樂道。但小編今天要做的螺蛳魚火鍋也可謂魚火鍋中的一顆明珠，特別選用最近大熱的好歡螺螺蛳粉鹵水配料作爲調料，地道柳州味道PK重慶酸菜魚，味道杠杠滴！關鍵是操作不要太簡單哦~

第一步：准備食材，斑魚剔骨切塊，魚骨部分和魚片分開挑選出來（在菜市可以讓師傅幫忙切好）

第二步：斑魚片加入2個雞蛋的蛋清，均勻攪拌一下，可以保證魚肉的口感更加緊致

第三步：酸菜切塊狀，大小適中即可

第四步：熱鍋不放油，放酸菜加入適量鹽和糖，瀝幹水份的同時中合一下酸菜的酸味，瀝幹後盛出備用

第五步：熱鍋下油，放入姜片

第六步：將魚骨部分放入油鍋內煎至看不見血色

第七步：加入浸過魚骨的水

第八步：中火熬煮15分鍾，煮至魚湯變成米白色（斑魚營養豐富，富含各種有益物質）

第九步：另起一個鍋，下層墊上水豆腐

第十步：將魚骨湯倒入鍋內，魚骨可留可棄

第十一步：在鍋中放入鹵水酸筍酸辣椒

第十二步：待魚湯沸騰後放入之前瀝幹水的酸菜

第十三步：最後放上生斑魚片（斑魚片肉質鮮嫩，煮的時間不宜過長）

第十四步：放入紅油，出鍋前撒些蔥花香菜

第十五步：成品

特色螺蛳斑魚鍋丨大嘴螺做法技巧/竅門/補充說明：

1·魚骨適合拿來煲湯，營養價值非常高，口感濃厚，湯底呈白色狀，煲完湯的魚骨也可以食用
2·酸菜先炒幹水就不會那麼酸
3·斑魚片肉質鮮美，煮的時間不宜過長，爲保證其口感，燙3-5分鍾即可

相關食材：螺蛳

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