香脆麻辣秘製大閘蟹
美食達人@走在路上的小吃貨
菜式簡介
本道秘製菜肴，圖沒有放，因爲廚藝是靠自己創造力，是我們村特有的菜，安圖去做，不一定領略精髓！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 陽澄湖大閘蟹4只（母）
- 尖椒4個
- 西芹1根
- 大蔥1根
- 姜1塊
- 八角1個
- 花椒若幹
- 大蒜5瓣
- 豆豉1勺
- 火鍋底料1塊
- 生粉若幹
- 輔助料
- 蚝油1勺
- 醬油1勺
- 白糖1勺
- 料酒1勺
- 雞精若幹
- 豆油若幹
- 鹽適量
香脆麻辣秘製大閘蟹的做法步驟
第一步：首先處理大閘蟹，把買來的大閘蟹清洗幹淨，用牙刷刷，然後切成兩半第二步：把切好的大閘蟹用生粉裹下，下油鍋裏炸，油溫不要過高，以免炸胡，看到表面泛黃即可，大概3分鍾第三步：把把炸好的蟹用控油盤子裝起來，然後准備輔料！首先把尖椒切成小丁，指甲大小即可，西芹改段，小指頭一半大小，姜改片，4片即可！大蔥改段，指甲大小就可以。大蒜拍碎，准備待用第四步：炒鍋裏到適量的油，加熱，放入花椒，八角，煸炒30秒，然後放入蔥姜蒜，煸炒30秒，再放入一勺豆豉，一小塊火鍋底料，炒，這時，加點水，以防幹鍋！第五步：帶火鍋底料融化後，加入一勺湯，一勺耗油，一勺料酒，一點醬油，翻炒兩下，然後倒入西芹段，翻炒！帶西芹八成熟時，倒入炸好的蟹，開始大火翻炒，然後，倒入適量的水，使其過掩過菜的3分之一，加入尖椒段，翻炒，帶湯煮開後，，然後撒點雞精，嘗嘗鹽味，第六步：然後大火爆炒，用生粉勾芡，慢慢倒入鍋裏，適當收汁。不要有太多湯即可，出鍋！
