紫薯冰皮月餅和蓮蓉冰皮月餅的做法步驟
第一步：稱好各種原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接稱一起，煉奶和玉米油稱一起。同時准備一鍋水上火燒，燒水過程中一步步把材料混合一起。第二步：純牛奶倒入混合的四種粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）裏面。第三步：用手動打蛋器混合均勻，剛開始混合時粉類會有點結塊，慢慢攪拌就會和牛奶混合。第四步：然後加入玉米油和煉奶混合均勻，直到看不到玉米油。（沒有玉米油可以用色拉油或者其它無味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。第五步：混合油類有個小技巧（手動打蛋器不要碰到碗底和碗邊，懸空的晃圈圈，你會看見浮在表面的油慢慢就沒有了，牛奶液混合均勻了）。第六步：混合好的冰皮液。第七步：冰皮液倒入大平碟中（建議用陶瓷的受熱均勻些，最好不要用不鏽鋼的，碗不要太深，我就用裝菜的大碟子，好用蒸得時間又快）。第八步：水燒開了，把冰皮糊上鍋蒸，記得蓋上保鮮膜哦。差不多蒸個20分鍾左右，每家火力不一樣，按自己的蒸鍋掌握時間。第九步：自己炒的紫薯餡。（有空時再整理下炒餡的）第十步：自己炒的蓮蓉餡。（有空時再整理下炒餡的）第十一步：乘蒸冰皮的時間把餡稱好（我是用50G法焙客模具，按1:1 餡25G 冰皮也25G）這個方子可以做17個。第十二步：蒸到無液體冰皮糊就可以了，蒸好之後的面糊表面會浮出一層油，這個正常，揉團的時候就吸收進去了。冰皮蒸好出鍋之後爲了讓它能均勻散熱，用筷子搓散它，放一邊稍微冷卻下。第十三步：只要不燙手就可以揉冰皮團了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要帶上手套防粘，把剛才浮在表面的油揉進去面團裏，手法跟揉面包一樣，很快就能全部揉進去的，有余溫的時候最好揉。第十四步：揉好的白色和紫色的冰皮團。第十五步：冰皮團按25G一個稱好，可以單獨紫色/單獨白色/可以兩種顔色一起。第十六步：取一個冰皮團手上壓扁。第十七步：包入餡。第十八步：都包好的冰皮月餅團。第十九步：法焙客月餅模具，這次這個模具好用，都不用熟粉也不會粘模具。而且出來成品都超美哈！第二十步：美美的紫薯，這小花很立體很美有木有呀。第二十一步：白色的我用手機拍不出效果，實際也是美哒哒的。第二十二步：來一個雙色哈！第二十三步：用蛋糕紙杯墊下，放到曲奇盒裏面，放冰箱冰下口感更佳哦！第二十四步：裝月餅吸塑盒裏面送人很體面吧。第二十五步：切開滿滿的紫薯餡。第二十六步：蓮蓉餡。皮Q彈，餡軟香！
紫薯冰皮月餅和蓮蓉冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：1·混合油類有個小技巧（手動打蛋器不要碰到碗底和碗邊，懸空的晃圈圈，你會看見浮在表面的油慢慢就沒有了，牛奶液混合均勻了）。
2·蒸過程盡量不要讓鍋的水流入面糊裏面，否則水分過多，會太粘。（如果蒸好的面糊冷卻後，帶上手套還是很粘，沒有別的原因，就是水分多了，我試過幾次都是剛剛好，考慮不同牌子的粉吸水性不一樣，如果太粘，下次記得多一點糯米粉，前提是蒸的時候沒有水分進入。）
3·只要不燙手就可以揉冰皮團了，一定要帶上手套防粘，沒有的用保鮮袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。
4·自己做的沒有添加劑，最好4天內吃完，記得放冰箱，這個方子試過幾次第四天都還不會硬不會開裂。
