酥皮紫薯球

第一步：內餡原料備用

第二步：紫薯去皮後洗淨，切片。

第三步：放入蒸鍋內，蒸熟。

第四步：按成細膩的薯泥。

第五步：放入不粘鍋內，加入適量的黃油。

第六步：炒去多余的水份，加入適量的白糖和澄粉。

第七步：紫薯餡炒好後，分成30g的小球。

第八步：水油皮中所有材料倒入大碗內：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。

第九步：徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。

第十步：油酥的原料放入大碗內：面粉100g、豬油50g。

第十一步：揉勻成團。

第十二步：兩個面團分別放入保鮮膜中靜置30分鍾。

第十三步：靜置好的水油皮和油酥，分別分8份。

第十四步：取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合攏四周。

第十五步：收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌狀。

第十六步：輕輕的卷起。同樣做好其余7份，蓋保鮮膜靜置15分鍾。

第十七步：靜置好後直接用手稍微按扁。繼續用擀面杖擀長，再輕輕的卷起。

第十八步：同樣做好其余7份，蓋保鮮膜靜置15分鍾。

第十九步：靜置好後取一份，按扁。

第二十步：擀成中間稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。

第二十一步：如圖像包油酥那樣慢慢的收口。

第二十二步：最後收口朝下。擺入墊了油紙的烤盤。

第二十三步：取蛋黃一個，攪拌均勻。生坯上均勻的刷上一層蛋黃液。

第二十四步：撒上適量的白芝麻。

第二十五步：烤箱預熱180度，中層，烤20分鍾，至油潤淡金黃色，側面起酥即可。取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會。