紫薯花朵饅頭

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
　　它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
　　紫薯面團：中粉300克、紫薯220克、水80克、酵母約1·5克、白砂糖10克
　　白面團：中粉300克、水130克、酵母約1·5克、白砂糖10克

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 中粉600克; 水210克; 白砂糖20在

輔助料: 紫薯220克; 酵母3克

紫薯花朵饅頭的做法步驟

第一步：准備食食材。

第二步：先把紫薯去皮上鍋蒸熟。

第三步：先來和好白面團，取130克水，加入酵母1·5克，和開。

第四步：在面粉裏加入酵母水，攪拌面絮。

第五步：和成面團，蓋上保鮮膜發酵。

第六步：紫薯蒸熟後，壓成泥。涼透後和面粉同放盆裏。

第七步：取約80克冷水和開酵母，用同樣方法和好紫薯面團。

第八步：面團發酵至1·5或2倍大。

第九步：給兩面團排氣，搓條後切劑子。把紫薯面團的劑子搓圓。

第十步：取白面團劑子，包上紫薯面團。

第十一步：收口後壓扁。用刀切四刀或五刀，中間不切斷。

第十二步：然後，拿起花瓣扭轉，紫薯一面朝上。

第十三步：依次做好之後，靜放20分鍾。

第十四步：冷水上鍋蒸約10分鍾，停火焖3分鍾。

第十五步：開蓋時先開小縫，再全開蓋。蒸好的饅頭

紫薯花朵饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、紫薯帶皮是220克，面粉含水量不同，用的水也不同。
2、先留少許水，太硬可以用雙手沾水在面團上再揉。
3、面團排氣時，可揉一揉，饧發一會再揉，更省時省勁。
4、做好的面團靜放約25分鍾左右，冷水上鍋。停火後先焖一會。

菜譜標簽：家常菜主食面食饅頭花卷

相關食材：紫薯

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