竹筍鮮肉蛋餃

美食達人@紫嫣秀兒

菜式簡介
　　蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉爲餡料，用蛋皮包成的餃子。做蛋餃的關鍵在于蛋皮，而攤製蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。不過我有蛋餃絕技那就是蛋餃煎鍋快捷還省事不少了，我今天做的這款蛋餃是竹筍瘦肉陷的，竹筍鮮美，瘦肉鹹鮮，再配上自己喜歡的醬汁絕對是美美哒早餐！

第一步：准備肉餡，我用的竹筍、胡蘿蔔、豬肉、蔥花一起做的竹筍豬肉陷

第二步：在肉餡裏加入醬油，耗油，麻油，水澱粉一起攪拌均勻合成均勻肉餡

第三步：三個雞蛋打勻，加入三勺水澱粉適量鹽，一起攪拌均勻。

第四步：煎蛋鍋預熱，材料放在鍋邊方便取用

第五步：小火，鍋底刷勻一層薄油，用勺舀入大半勺蛋液，鋪滿圓圈裏，待雞蛋半熟時，將和好的肉餡倒在雞蛋片的一側

第六步：將另一側折疊重合，即成蛋餃。

第七步：按照上面步驟做好所有蛋餃，放入蒸格，水開後小火蒸10分鍾。

竹筍鮮肉蛋餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、做蛋餃皮一定要在蛋液裏加些水澱粉，這樣做好的蛋餃皮柔韌不破裂,一個蛋加1勺即可
2、做好的蛋餃不容易粘合，可以在邊緣塗少許水澱粉
3、蒸蛋餃時要開水鍋上屜，這樣蒸出的蛋餃幹爽口感好
4、蒸好的蛋餃可以直接食用，也可以涼後用來涮火鍋什麼的，做其他！

相關食材：竹筍筍

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