熏雞腿

菜式簡介
　　熏是以氣爲主要導熱媒介，將熟處理之後的原料，放入墊有茶葉、白糖、米粒、蔗渣、五香粉、陳皮及多種香料的鐵鍋中加熱並使熏料散發香氣，而使原料具有濃醇熏香和棗紅的色澤而成菜的烹調方法。
　　 熏料放在帶蓋的鍋中，而熏製品則放在熏料上面的熏架上，爐火加熱後，熏料不完全燃燒而發煙，熏氣香味即通過熏煙與原料接觸並滲入原料之中。
　　 熏的意義在于使原料吸收香氣，使菜肴有醇厚的煙熏濃香，不是爲熏熟。因此在用猛火把熏鍋燒燙之後便需轉用慢火，旺火會把原料燒焦；熏製品呈棗紅色最理想。
　　 【熏雞腿】的特點是：色澤棗紅、誘人食欲；口感軟嫩、熏香濃郁，是招待親朋的上品佳肴。