【麻辣雞腿豆腐】

美食達人@苽苽

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 雞腿5只; 內酯豆腐1盒

輔助料: 香蔥適量; 姜2片; 蒜2瓣

調味料: 水澱粉適量; 郫縣豆瓣醬適量; 生抽4克; 白糖1·5克; 料酒7克; 雞精適量; 白胡椒粉適量

【麻辣雞腿豆腐】的做法步驟

第一步：准備好材料。

第二步：切好蔥，姜，蒜。

第三步：等到雞腿解凍好後，用刀在雞腿一側切開，小心踢去骨頭。（這步驟要小心，可以用剪刀來剪開）

第四步：去好骨頭的雞腿肉切掉下面的白色筋骨部分，雞皮撕掉不要。

第五步：處理好的雞腿肉切小塊，放入幹淨的容器內，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜絲腌漬15分鍾入味。

第六步：利用腌漬雞肉的時間裏，用剪刀在內酯豆腐劃紅線的地方輕輕剪開一道口子，此時豆腐上面的封口包裝記得不要撕掉。

第七步：將內酯豆腐放入清水裏，水量要沒過豆腐盒，用手輕輕的擠下豆腐的四周。

第八步：這時可以看看豆腐有沒粘在豆腐盒上，如果沒有，撕開包裝，看基本完整的豆腐就出來了，小心拿出，切小塊。

第九步：澱粉加適量水調成水澱粉備用。

第十步：鍋內倒入適量油，加熱後把腌漬好的雞肉塊放入翻炒。

第十一步：翻炒變色後，再繼續翻炒2分鍾左右，盛出。

第十二步：鍋內加油，煸香蔥白，姜絲，蒜末。

第十三步：轉小火，加入郫縣豆瓣炒出紅油。

第十四步：把先前炒好的肌肉塊放入翻炒均勻。

第十五步：放入豆腐，再加入半碗的清水燒開後，沿著鍋邊淋入水澱粉。

第十六步：蓋上鍋蓋，讓湯汁燒的微微變稠。

第十七步：出鍋前，撒上適量雞精，蔥花，即可。

第十八步：放入豆瓣醬後記得要轉小火煸香，開大火加熱會讓豆瓣醬的味道變的很嗆鼻，味道會變的很鹹，這就是有些人不喜歡豆瓣醬的原因。

【麻辣雞腿豆腐】做法技巧/竅門/補充說明：

1·根據雞腿的骨頭方向直切一刀，深度要骨頭。看到骨頭後，用刀慢慢把肉和骨頭分離開。剔除骨頭後就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。（覺得麻煩可以用雞胸肉代替，只是沒有雞腿的口感好）剔除下來的雞腿骨頭不要丟棄，也可以用來炖湯呦，具體做法可點擊我以前做的這道菜譜查看·
http://home·meishichina·com/space-498118-do-blog-id-239471·html

2·在第7第8步驟中，讓水進入豆腐盒內可以使豆腐很容易的和盒子分離開不會粘住，記得動作要輕點，就可以取出完整的豆腐了。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜常見菜式葷菜

相關食材：雞腿豆腐

答配菜譜：雞腿與豆腐的做法

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