泡發幹鮑魚

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菜式簡介
　　喜歡鮑魚的口感，自己動手泡發，簡單安全

第一步：取一幹淨無油密封容器備用，幹鮑魚洗淨，放入容器，加礦泉水沒過幹鮑魚，無論冬天還是夏天都建議將裝容器放入冰箱裏冷藏泡發。一發時間，24小時左右，視鮑魚大小而定

第二步：泡發24小時後長這樣，明顯大了一倍左右

第三步：將泡發好的鮑魚和老母雞一起小火炖煮四小時以上，我用的是舊院黑雞，四五個小時後湯濃肉爛，鮑魚徹底汲取了母雞的鮮香，加之它本身的鮮味，那滋味，妙不可言。食之道，使無味者入味，有味者出味，此乃烹製食物的原則。鮑魚屬于本身無味的食物，所以我們要賦味于它

第四步：當然如果沒有老母雞，也可以用清水煮，類似這樣，味道自然要寡淡許多

第五步：煮製好的鮑魚長這樣這個時候就可以天馬行空地烹調了，可以就這麼空口吃，口感軟糯間帶著q彈。也可以炖雞紅燒吃，那滋味就馥郁多了，泡製鮑魚的工序雖然不簡單，但安全放心

菜譜標簽：高檔

相關食材：鮑魚

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