#柏翠大賽#巧克力香橙慕斯

美食達人@笑厚厚厚厚

菜式簡介
　　我的fà式處女作！

主材料: 吉利丁粉2克; 黑巧克力70克; 牛奶45克; 蛋白3個; 細砂糖25克; 可可粉10克; 無鹽黃油45克; 橙皮丁15克; 低筋面粉23克; 鮮奶油100克; 蛋黃3個; 鮮榨橙汁65克; 杏仁粉22克; 朗姆酒20克

第一步：將蛋白打至挺立的小尖角狀態。

第二步：將蛋黃打至發白，倒入黃油拌勻。

第三步：將1/2蛋白霜倒入蛋黃糊，拌勻。

第四步：篩入低筋面粉和杏仁粉，拌至無幹粉的狀態。

第五步：再倒入剩余的蛋白霜，拌勻。

第六步：倒入橙皮丁，大致拌勻。

第七步：180度烤13分鍾。

第八步：用慕斯圈切兩個圓形。

第九步：將橙汁和朗姆酒混合，全部刷在蛋糕片上。

第十步：牛奶加熱至沸騰，加入吉利丁粉混合均勻。

第十一步：倒在切碎的巧克力上，慢慢的攪拌直至巧克力全部融化成爲順滑有光澤的狀態。

第十二步：隔冰水降溫至有濃稠感。

第十三步：淡奶油打至7分發，分兩次加入巧克力糊，拌勻。

第十四步：將1/2的巧克力慕斯糊倒入鋪好蛋糕片的模具裏。

第十五步：放入另一片蛋糕片，輕輕按壓，然後放冷凍室定型10分鍾。

第十六步：橙汁加入細砂糖，加熱至細砂糖融化橙汁微微濃稠，倒入吉利丁粉，拌勻。

第十七步：取出冷凍的慕斯模，慢慢的倒入橙汁液，再冷凍15分鍾。

第十八步：橙汁凍完全凝固後，倒入剩余的巧克力糊，再冷凍15分鍾。

第十九步：吉利丁粉用一點點熱水化開。

第二十步：將牛奶、細砂糖、可可粉混合均勻，加熱到質地濃稠時離火，倒入吉利丁液混合均勻。

第二十一步：取出冷凍的慕斯，澆在頂層，抹平，冷藏至凝固。

第二十二步：完全凝固後用吹風機吹一下四周脫模

第二十三步：融化一點巧克力，用勺背在油紙上抹出造型，冷藏定型後使用。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙快餐

相關食材：巧克力

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