自製巧克力

美食達人@四月微雨

菜式簡介
　　很好吃的一塊自製巧克力，喜歡的小夥伴可以嘗試一下哦～

第一步：准備好食材可可液塊250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。

第二步：可可液塊250g、可可脂100g混合入無水無油的容器內。隔75度熱水溶解，邊隔水邊不停的攪拌。

第三步：巧克力糊降溫至35·8度

第四步：全部溶解後加入篩入可可粉10g、朗姆酒5ml攪拌均勻。這時巧克力溫度在27度左右。

第五步：將巧克力糊隔水升溫至40度左右。

第六步：淡奶油50g、葡萄糖100g入奶鍋內小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液體緩緩注入巧克力內，邊倒入邊不停的攪拌，直到全部混合均勻。

第七步：篩入大豆卵磷脂攪拌均勻。

第八步：巧克力糊溫度至30度左右即可裝入模具內，冷藏定型。

第九步：做好了～好吃的巧克力！

自製巧克力做法技巧/竅門/補充說明：

1、液體純牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊內，攪拌均勻。
2、巧克力糊溫度降至30度即可裝入模具內，這個溫度適宜。
3、巧克力調溫，首先隔水加熱至巧克力50度左右，不停的進行攪拌降溫至27度左右，在隔水加熱至40度。攪拌好即可。

菜譜標簽：甜品零食二人世界

相關食材：巧克力

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