五糧液黑巧克力冰淇淋

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　五糧液在我兒時的記憶裏就是外公最喜歡的3款白酒之一（另外2款是“茅臺”和“劍南春”）。作爲濃香型白酒，五糧液的“五糧”（不是蔡依林的“舞娘”喲）其實是：大豆、大米、高粱、糯米、荞子，其特點是“香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處”，正符合烈酒入馔的要求。受香港某知名酒店自助餐的啓發，推出這款五糧液（52度）黑巧克力（85純度）冰淇淋（無雪糕機版）。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 高級奶粉30克; 雞蛋黃3個; 鮮奶油200克; 黑巧克力50克

輔助料: 水100克; 細砂糖50克; 五糧液15克

五糧液黑巧克力冰淇淋的做法步驟

第一步：首先回顧一下主要材料。巧克力方面可以自行選擇牛奶成分更到的巧克力，但個人不太建議用可可粉，因爲製作過程中容易解團而影響口感。

第二步：前方高能 - 廣告時間作爲全球唯一一個立法不允許給奶牛打抗生素和催奶針的國度，加拿大???? 溫尼伯（曼省）出産的Medallion全脂牛奶的品質是絕對值得信任。采用低溫脫水工藝的Medallion奶粉，在營養價值上最大程度保留了牛奶本身的價值，與常溫水混合形成液體狀態後，口感也最大限度還原新鮮加拿大????牛奶的口感。2歲以上的人士（包括成年人）均可食用。

第三步：巧克力敲碎放在碗中。

第四步：將牛奶混合水形成液體後加熱至沸騰，澆在巧克力上。然後迅速用刮刀攪動，使牛奶和巧克力融合。

第五步：接著將溶解後的巧克力奶倒入奶鍋中，再次加熱到出現氣泡。

第六步：另一方面，將雞蛋黃用50克的細白糖打發。

第七步：打發狀態是所有材料混合且蛋漿略顯淺黃。

第八步：右手持打蛋器，同時左手將奶鍋中重新煮沸的巧克力奶“緩慢地”撞入蛋液中。這過程一定不要急，如果不是雞蛋黃就會煮熟了。

第九步：將巧克力蛋奶液再次（第三次了）倒入奶鍋中，用小火加熱的同時，用刮刀不停不停攪動液體。這過程我們要不停用刮刀去檢查蛋奶液的黏稠度，當發現蛋奶液開始以固體狀粘附在刮刀的時候，我們就可以停止加熱了。這時我們就可以向蛋奶液中倒入我們准備的五糧液。

第十步：將鮮奶油打至濕泡（即微微向下垂的小鈎子）

第十一步：我們就可以將蛋奶液和奶油混合，

第十二步：然後轉移到盒子中，冰凍6小時後即可享用。

第十三步：要感謝某長輩，送了我一套德國???? WMF的廚具，其中這個雪糕勺，做工非常的精致。

第十四步：欣賞一下成品。歡迎關注微信公衆號ChubbyLens

五糧液黑巧克力冰淇淋做法技巧/竅門/補充說明：

關于冰淇淋的各類做法，我本人目前來說最喜歡這種，其關鍵就在第三次煮奶蛋漿的把握上。冰淇淋吃到冰渣的原因就在于煮蛋奶漿的過程沒有將水分充分蒸發掉，而殘留在雪糕溶液中形成的冰渣口感。

菜譜標簽：甜品冰品

相關食材：巧克力

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